378 / 454
Таблица 1
Содержание некоторых веществ в плодах вишни
кустарниковой
Название вещества
Число
образцов
Единица
измерения
Лимиты
Сухое вещество
48
%
10,3-18,53
Сумма сахаров
50
%
5.65-12,85
Кислотность
49
%
0,85-2.28
Дубильные вещества 40
%
0,105-0,86
Акгоцианы
33
%
0,079-0,229
Пектины
24
%
0,3-1,08
Аскорбиновая кислота 39
мг% 3.75-30,79
Каротины
19
мг% Следы-8,6
Изучение особенностей количественных изменений химиче
ского состава плодов наших отборных форм и сортов в течение
ряда лет показало, что наиболее стабильным было суммарное со
держание сухих веществ. Разница в их содержании в отдельные
годы обычно не превышала 20-30%.
Различия в содержании сахаров в отдельные годы доходили
до 40%. Более сильным, до 80-90%, было варьирование кислотно
сти. Значительно изменялось также содержание дубильных ве
ществ, антоцианов и пектинов. Их количество у некоторых образ
цов по годам различалось н 2-3 раза. Наиболее сильно колебалось
содержание аскорбиновой кислоты - более чем в 3 раза у некото
рых образцов. Изменчивость содержания каротиноидов изучена
слабо, у некоторых форм отмечена двукратная разность их коли
чества в разные годы.
Таким образом, содержание ценных веществ в плодах вишни
кустарниковой очень мало отличается от их содержания у вишни
обыкновенной. Диапазон изменчивости весьма широк, что позво
ляет вовлекать в гибридизацию генотипы с желательными значе
ниями содержания отдельных компонентов. Биохимический кон
троль за качеством исходного материала позволит при многократ
ных насыщающих скрещиваниях получить высоко адаптирован
ные к комплексу местных условий генотипы с оптимальным ком
плексом ценных веществ в плодах.
369
Научная электронная библиотека ЦНСХБ