ЭлБиб

Биохимические анализы проводились с 1974 по 1996 годы, в

лаборатории фитохимии ЦСБС СО РАН. Растворимые сахара оп

ределялись по методу А.С. Швецова и Э.Х. Лукьяненко в модифи

кации Н.И. Ястрембовича и Ф Л. Калинина, пектины определялись

карбазольным методом (Ермаков и др., 1987). Дубильные вещества

определялись перманганатометрическим методом (Запрометов,

1964).Антоцианы определялись спектрофотометрически при длине

волны 510 нм (Кривенцов. 1982). Каротиноиды определялись в

ацетоново-этанольном экстракте спектрофотометрическим мето

дом при длине волны 450,550 нм (Кривенцов, 1982). Кислотность

определялась титрометрически, в пересчете на лимонную кислоту,

аскорбиновая кислота определялась по реакции Тильманса. Со

держание веществ рассчитано на сырой вес плодов.

Обобщённые результаты химических анализов по 8 группам

полезных соединений приведены в таблице 1. Содержание сухих

веществ в наших образцах колебалось в довольно широком диапа

зоне -от 10,3 до 18,5% и было несколько ниже, чем в европейских

сортах и сортах алтайской селекции

Содержание сахаров также имело более низкие границы

диапазона, по сравнению с европейскими и алтайскими сортами и

включало в себя диапазон изменчивости сортов омской селекции и

ранее выделенных форм ЦСБС. Нижний порог кислотности наших

форм был выше, чем у европейских сортов, но ниже, чем у алтай

ских и омских сортов, а верхний порог - выше, чем у омских сор

тов, но ниже, чем у европейских и алтайских сортов

Содержание дубильных веществ оказалось примерно таким

же, как и у европейских сортов. Омские сорта по этому показате

лю занимали положение в середине диапазона. Антоцианы состав

ляют значительную долю P-активных соединений в плодах вишни.

Их количество было несколько ниже, чем общее количество Р-

активных веществ у алтайских сортов, а содержание у конкретных

генотипов совпадало с интенсивностью окраски их плодов.

По нашим данным, в плодах вишни степной содержалось

заметное количество и отмечен широкий диапазон изменчивости

пектиновых соединений, имеющих важное радиопротекторное

значение. В заметных количествах в них обычно содержатся и ка

ротиноиды - источники синтеза витамина А в организме.

368

Научная электронная библиотека ЦНСХБ