ЭлБиб

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ п л о д о в в и ш н и

КУСТАРНИКОВОЙ

В.С. Симагин, Т.И. Кукушкина, И.В. Шевцова

Центральный сибирский ботанический сад СО РАН,

Новосибирск, Россия, т. 34-45-25, e-mail

Вишня - широко известная и распространенная в садах пло

довая культура. Её плоды богаты сахарами и органическими ки

слотами, содержат большое количество Р-активных соединений,

кумаринов, амигдалина, витаминов В2и В9. Большинство сведений

о химическом составе плодов вишни относятся к известным сор

там вишни из Европейской части страны (Веньяминов, 1955, Ко

лесникова, 1975,1995 , Михеев, Ревякина, 1985). Данные каждого

из авторов немного различаются, но в целом можно считать, что в

них содержится 11,5-23 % сухих веществ, 6,5-15,5 % сахаров, 0,7-

3% органических кислот, 0,15-0,9 % дубильных веществ, 10-30

мг% витамина С (в пересчете на сырой вес).

.По данным М.Н. Саламатова (1959), в плодах отборных

форм вишни степной ЦСБС содержалось 12,5-19,1% сухих ве

ществ, 9-12 % сахаров, 0,5-0,7% кислот, 20-37 мг% витамина С.

Г.И. Субботин (2002) для алтайских образцов вишни, приводит

следующие характеристики: растворимых сухих веществ 15-26%,

сахаров - 8-15%, кислот - 1-2,8%, витамина С -18-40 мг%, Р-

акгивных веществ - 140-380 мг%. Сорта степной вишни омской

селекции по его данным содержат 13,7-14,6% сухих веществ, 7,1-

8,5% сахсров, 1,3-1,7% кислот, 0,26-0,37% дубильных веществ,

210-380 мг% Р-активных веществ, 18-45 мг% витамина С.

В целом, литературные сведения по химическому составу

плодов вишни степной более отрывочны и фрагментарны. Нам

представлялось интересным изучить биохимические особенности

более многочисленной группы генотипов растений этого вида с

разнообразными вкусовыми качествами плодов.

Объектами исследований являлись сеянцы от свободного

опыления отборных форм степной вишни в Центрального сибир

ского ботанического сада СО РАН. Для проведения анализов были

отобраны образцы, заметно различавшиеся по окраске, вкусу пло

дов и срокам созревания.

367

Научная электронная библиотека ЦНСХБ