95 / 522
В плодах овощного физалиса содержится пектин по качеству,
не уступающий пектину из яблок. Пектин, находящийся в плодах в
растворенном виде и в форме протопектина представляет наи
больший интерес для исследователей. В плодах содержится 1%
пектина, обладающий высокими желирующими свойствами, давая
плотное, быстро застывающее желе. Но и это содержание пектина
не является предельным, а зависит от сорта и условий выращива
ния. Следует учесть, что при перезревании увеличивается содержа
ние пектиновой кислоты и уменьшается количество пектина (1).
В отношении качественного состава кислот было установлено,
что в плодах физалиса основной кислотой является лимонная, со
держание которой в плодах подвержено колебанию в зависимости
от сорта и географического положения. Содержание кислоты в
плодах физалиса, выращенного на юге, уменьшается в 3-4 раза. Это
указывает а то, северные регионы являются более продуктивными
по содержанию лимонной кислоты. В сухих плодах физалиса ли
монной кислоты содержится 12-14%, сахаров 42-56%. (Ермаков,
1935 г).
В плодах физалиса кроме пектина, витаминов, аминокислот,
сахаров и антиоксидантов присутствует гликоалколоид физалин.
Распространение этой культуры сдерживается наличием специфи
ческого привкуса у плодов и невозможностью употребления их в
свежем виде.
Создание сортов овощного физалиса с пониженным содержа
нием гликоалколоида, обуславливающего наличие специфического
горьковатого привкуса плодов, будет способствовать более широ
кому распространению этой ценной культуры, обладающей повы
шенным содержанием пектиновых веществ, выводящих из орга
низма человека вредные вещества, такие как радионуклеотиды и
соли тяжелых металлов (3).
Поэтому первостепенной задачей селекции является снижение
алколоидности у плодов овощного физалиса.
Исходный материал
,
условия
,
методика
.
Объектом исследований служили популяции межвидовых гиб
ридов, полученных от скрещивания Ph ixocarpa Brot Ph angulata
выращиваемые в однолетней культуре в условиях Нечерноземья
России.
Семьи межвидовых гибридов выращивались в открытом грун-
93
Научная электронная библиотека ЦНСХБ