ЭлБиб

ханизм важен для поддержания адаптивной устойчивости расти

тельных организмов к разрушительному воздействию микроорга

низмов.

Исследования, проведённые нами показывают, что в расти

тельных водно-спиртовых экстрактах фенольных веществ в пере

счёте на хлорогеновую кислоту содержится в среднем в 1,5-2 раза

больше, чем фенолов в пересчёте на галловую кислоту. Наиболее

богаты оксикоричными кислотами экстракты растений

Tanacetum

boreale Fisch. ex DC., Artemisia dracunculus

Z.,

Origanum vulgare L.,

Salvia officinalis L., Thymus striatus Vahl

. Чуть ниже их содержание

в экстрактах остальных растений за исключением экстракта донни

ка, в котором обнаружено наименьшее количество веществ данного

класса.

Важным показателем ценности изучаемых экстрактов следует

считать степень их антиоксидантной активности (АОА), которая

может проявляться в подавлении экстрактами процессов свободно

радикального окисления. Широкий спектр биологического дейст

вия, экологическая безопасность и низкая токсичность биоантиок

сидантов делают их перспективными для применения в пищевых

целях. В отличие от чистых восстановителей, биоантиоксиданты

способны, даже в виде ничтожных добавок, сильно угнетать про

цесс окисления. Фенольные соединения, наряду с другими вещест

вами растений, могут выступать в качестве веществ, предотвра

щающих развитие цепных свободнорадикальных реакций.

Внесение минимального количества экстрактов исследуемых

растений в реакционную среду (0,2%, что соответствует 3 мг дейст

вующего вещества в 1,5 г олеиновой кислоты) показало разброс ве

личин АОА от 4-9% для экстрактов тысячелистника и донника до

100% в экстрактах душицы. Внесение 1% пробы (15 мг вещества в

1,5 г олеиновой кислоты) выявило подавление процесса окисления

олеиновой кислоты от 59% (экстракт донника) до 80-100% (осталь

ные виды растений). Результаты наших исследований согласуются с

данными других авторов, изучавших антиокислительные свойства

крымских растений различных семейств, утверждающими, что по

тенциальными источниками получения биоантиоксидантов следует

считать растения, относящиеся, прежде всего к

сем. Lamiaceae Lindl

так как даже малые количества экстрактов этих растений в реакци

онной среде обеспечивает их довольно высокую эффективность.

348

Научная электронная библиотека ЦНСХБ