ЭлБиб

формы - с другой легко обнаруживается также по батохромному

смещению длины волны максимума поглощения суммы пигментов в

водно - солянокислых растворах (на 5 нм - с 505 до 510 нм).

Соответствие строения обнаруженных пигментов литературным

данным подтверждали исследованием продуктов кислотного гидро

лиза экстрактов. Отметим, что уже через 15-20 мин основной ацили-

рованный компонент экстрактов практически полностью теряет кси-

лозильный радикал (как, впрочем и неацилированный Cy-3-Sam-5-

Glu), а накопление неацилированных продуктов гидролиза во всех

случаях меньше, чем ацилированного Су-3-Glu и конечного продук

та - агликона.

Потенциометрическим титрованием установлено, что плоды

бузины канадской содержат в 2-3 раза меньше кислот (0.007 моль-

экв на 100 г) по сравнению с бузиной черной (0.017 + 0.022 моль-

экв на 100 г).

Абсолютное содержание антоцианов (в пересчете на циани-

дин-3-глюкозид) в свежих плодах бузины черной оказалось весьма

неоднородным для образцов различных сроков сбора (сентябрь -

октябрь) и различных условий произрастания (от мест в тени дру

гих деревьев до одиночных кустов). При довольно большом накоп

лении антоцианов в исследованных плодах, их содержание оказа

лось заметно ниже по сравнению с сезоном 2004 г (0,9 - 1,2 г на

100 г плодов). Это, вероятно, является следствием не очень благо

приятных погодных условий текущего года. В сушеных плодах бу

зины всех трех исследованных видов содержание антоцианов оста

ется высоким, что позволяет использовать сушку как технологиче

скую стадию при выделении пищевых красителей.

Антоцианы экстрагировали из свежесобранных плодов бузины.

Для экстракции использовали 10 %-ный (по объему) раствор му

равьиной кислоты в воде. Абсолютное содержание антоцианов оп

ределяли спектрофотометрическим методом [5], разбавляя получен

ные экстракты водой и раствором соляной кислоты до pH 1.0 + 1.3

(спектрофотометр КФК-3-01). При этом специальными исследова

ниями было показано, что при содержании муравьиной кислоты

(попадающей в раствор из экстракта) до 2 об. % не изменяется ни

положение максимума поглощения, ни коэффициент экстинкции

антоцианов. Плоды растений высушивали на воздухе вне доступа

прямого солнечного света.

220

Научная электронная библиотека ЦНСХБ