ЭлБиб

растения, как амарант. Результатом этого сотрудничества явились:

разработка научно-технической документации на два базовых про

дукта: «Семена амаранта пищевые (сырье) и «Мука амарантовая

пищевая цельномолотая». Данная документация и продукты, про

шли всестороннюю экспертизу в Институте Питания РАМН, полу

чили положительные заключения, на основании которых Департа

ментом Госсанэпиднадзора М3 РФ нам были выданы санитарно-

эпидемиологические заключения, как на технические условия, так

и на саму продукцию. Другим результатом совместного сотрудни

чества стали опытные партии целого ряда продуктов: амарантовая

мука с содержанием белка 16,8% и ее смеси (миксы) с мукой зер

новых и крупяных культур, обезжиренная мука (шрот), отруби с

высоким содержанием пищевых волокон, «взорванный» амарант,

приготовленный по типу поп-корна, но с другими технологически

ми параметрами, С02 - экстракт семян амаранта с содержанием

сквапена от 10 до 23% в различных фракциях. В рамках договора о

проведении научно-исследовательских работ, с использованием

нашего сырья и по нашему техническому заданию Институт орга

нической и физической химии им. А.Е. Арбузова провел исследо

вание по теме «Масла семян растения амарант», в результате кото

рого получены достоверные научные данные по содержанию мас

ла, полиненасыщенных жирных кислот и сквапена в семенах ама

ранта сортов «Кизлярец» и «Валентина», а также по химическому

составу полученного углекислотного экстракта семян. Методами

газожидкостной хроматографии и масс-спектрометрии определено

среднестатистическое содержание масла в семенах сорта «Кизля

рец» - 8,23%, в сорте «Валентина» - 6,29%. Содержание сквапена в

нейтральных фракциях масла «Кизлярца» - 33,29%, «Валентины» -

48,49%. Содержание сквапена в неомыляемой фракции лучших об

разцов полученного углекислотного экстракта семян амаранта -

32%, в перерасчете на весь экстракт - 23%. Получен образец с со

держанием сквапена - 95 % - ной чистоты.

Совместно с Воронежской технологической академией разра

ботана документация на смеси амарантовой и овсяной муки, а так

же готовые продукты из них, в частности на новый сорт хлеба,

имеющий органолептические и функциональные свойства и значи

тельно более длительный срок хранения. Вышеназванные продук

ты были удостоены диплома 18-й межрегиональной выставки

186

Научная электронная библиотека ЦНСХБ