192 / 522
«Продторг». Это как никогда актуально, так как семена амаранта в
отличие от традиционных зерновых культур практически не со
держат клейковины и в связи с этим могут широко использоваться
в питании больных целиакией (глютеновой энтеропатией), нуж
дающихся в строгой пожизненной безглютеновой диете, исклю
чающей употребление продуктов из пшеницы, ржи, ячменя, и соот
ветственно, включением в пищевой рацион других продуктов, бо
гатых белком и кальцием.
Особое внимание хотелось бы обратить еще на один не менее
интересный и важный функциональный продукт, производимый
нашей компанией - «Чай байховый с листьями амаранта». Для
производства чая мы выращиваем и перерабатываем овощной сорт
амаранта «Валентина». Его ярко выраженная красно-фиолетовая
окраска обусловлена высоким содержанием в нем такого пигмента,
как амарантин, обладающего антиоксидантными, антибактериаль
ными и противогрибковыми свойствами.
В процессе производства чайного продукта отборный лист ама
ранта проходит многоэтапный путь переработки и инфракрасной
сушки, сохраняющей все свойства живого листа и на заключитель
ном этапе смешивается с черным или зеленым байховым чаем. По
лезные свойства этих чаев определяются наличием в них биологиче
ски активных веществ. Для сравнения: в сухом черном байховом чае
содержится около 2% флавоноидов, а в полученном нами сухом лис
те амаранта - более 4%. Смешав в определенной рецептурной про
порции эти компоненты, как минимум в 1,5 раза увеличивают со
держание флавоноидов - рутина и кверцетина, дополнительно обо
гатив чай при этом витаминами С и группы В, водорастворимым
белком, пектином, аминокислотами, кальцием, железом и органиче
ским кремнием, придав ему роскошный цвет и удивительный аро
мат. Этот чайный продукт эффективен при профилактике и коррек
ции иммунной недостаточности и дисбактериоза, так как амарант
является прекрасной питательной средой для роста и размножения
бифидобактерий - полезной микрофлоры кишечника.
При выращивании амаранта для производства чая не применя
лись ни гербициды, ни пестициды, а поля выбирались максимально
удаленные от автотрасс и промышленных зон. Для сушки отбирал
ся только молодой лист амаранта, собранный вручную до цветения,
который доставлялся на специально предназначенном транспорте в
187
Научная электрон ая библиотека ЦНСХБ