ЭлБиб

САФЛОР - ПЕРСПЕКТИВНЫЙ ИСТОЧНИК НАТУРАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ

КРАСИТЕЛЕЙ

Н. В. Рудомстова, Т. Е. Вахрушева*, А. II. Пацовский

ГУ Всероссийский НИИ пищевых ароматизаторов, кислот и красителей,

г. С.**Петербург, Россия, факс (812)273-75-24, E-mail:

*Всероссийский НИИ растениеводства им. Н. И. Вавилова, г. С.- Петербург,

Россия, факс: (812)311-87-62, E-mail:

В настоящее время в качестве пищевых красителей используются синтетиче

ские красящие вещества, минеральные и натуральные пигменты. Синтетические

красители, в большинстве своем, обладают канцерогенным действием, а нату

ральные красящие вещества отличаются высокой пищевой ценностью и принад

лежат к числу естественных компонентов продуктов питания. Из более чем-деся

ти тысяч растений, содержащих красящие вещества, в качестве красителей ис

пользуются лишь некоторые. К ним относится и сафлор

(Carthamus tinctorius

из семейства Asteraccae), который богат ценными биологически активными веще

ствами и широко используется как масличная культура в Индии, Италии, США и

других странах.

Сафлор представляет собой однолетнее растение высотой до 130 см. Корень

веретенообразный. Стебель прямой,

верхней части ветвящийся, голый, белова

тый и блестящий. Листья зеленые, почти сидящие. Могут иметься шипы. Корзин

ка округлая, семянки белые, глянцевые, с хохолком. Сбор лепестков можно про

водить в течение продолжительного времени, так как они не опадают. Удаление

увядшего венчика цветка не мешает развитию семян и с одного посева можно со

бирать лепестки и семена, получая, таким образом, и краситель и масло.

Как красильное растение сафлор известен с глубокой древности. В Средней

Азии и Закавказье сафлор выращивали именно как красильное растение, содер

жащее пигменты всех опенков желто-красной гаммы. Однако эти пигменты:

желтый (водорастворимый) и красный (каргампи), обладающие лекарственными

свойствами и оказывающие благоприятное воздействие на организм человека, до

600

Научная электронная библиотека ЦНСХБ