ЭлБиб

время все большее распространение получают различные методы натуротерапии,

а в особенности, фитотерапия (лечение растениями).

Существует очень много литературы по использованию лекарственных

дикоросов в питании; профилактики и лечении заболеваний- Известно, что

целебные растения оказывают более мягкое лечебное дейстзие по сравнению с

синтетическими препаратами- Однако, для того чтобы эффективно использовать

лекарственные растения в лечебно-профилактическом питании необходимо очень

строго соблюдать дозировку и концентрацию действующих веществ в отварах,

настоях, соках растений, которые предполагается ввести в состав блюд.

Передозировка лекарственных средств может вызвать обратную реакцию

организма (неприятие), в тоже время недостаточная доза не сможет оказать на

организм должный лечебный эффект.

Несмотря на обилие справочной литературы по детской диетологии,

количество рецептур десертов и напитков с повышенным содержанием

биологически активных веществ ограничено.

Давно замечено, что дети с большим удовольствием употребляют сладкие

блюда и напитки. Расширить ассортимент сладкой продукции лечебно-

профилактического направления, а также существенно повысить ее питательную

ценность позволяет разработка десертов и напитков с использованием местных

дикоросов.

Наиболее перспективными для диетотерапии являются взбитые

желиросалные десерты типа мусса и самбука, так как в их состав входит

небольшое количество сахара и вводятся различные растительные компоненты,

что дает одновременно относительно низкую калорийность и высокое содержание

биологически важных веществ.

Качество взбитых десертов во многом зависит от их структурно-

механических свойств. Отвары многих лекарственных растений обладают

пенообразующей способностью. Пюре, полученные из дикорастущих ягод,

содержат много пектинов, которые в присугствии сахара и органических кислот

обладают желирующнми свойствами. Использование дикоросов в производстве

598

Научная электронная библиотека ЦНСХБ