ЭлБиб

взбитых десертов позволит сократить расход дорогостоящих традиционных

пенообразователей (яичный белок, желатин) и стабилизаторов (желатин, агар) при

повышении качества и снижении стоимости изделий.

Перспективным является применение цетрарии исландской в качестве

стабилизирующей добавки во взбитых десертах. Это растение содержит

значительное количество углеводов, которые при извлечении горячей водой

образуют желеобразную массу. Цетрария исландская широко распространена на

территории Красноярского края.

Нами созданы различные фитокомпозиции из сибирских дикоросов, на

основе которых разработаны десерты и напитки. Широкая вкусовая гамма,

неповторимый аромат дикорастущих трав дает возможность получить

оригинальные диетические продукты, позволяющие внести разнообразие в

рацион больных детей.

Важно отметить, что вид настоев, отваров и сома процедура их

употребления (в процедурном кабинете больницы) настораживают детей и

вызывают неприятие лекарства. Поэтому введение лекарственных растений в

состав десертов и витаминных напитков имеет ряд преимуществ:

1. Повысить эффективность лечения заболеваний, так как очень низок

будет процент побочных явлений.

2. Ввести в детский организм необходимые вещества для полноценного

роста и развития.

3. Красивое оформление и привлекательный вид блюд снижают страх

перед лечебной процедурой, психика ребенка не травмируется,

появляются положительные эмоции и все это вместе ведет к

выздоровлению и укреплению детского организма.

Дикоросы являются относительно дешевым и доступным сырьем. Их можно

сушить, замораживать или консервировать каким либо другим способом, а

потому использовать круглогодично.

599

Научная электронная библиотека ЦНСХБ