ЭлБиб

СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНОВ С, Е И ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН В ГРИБАХ,

ВЫРАЩЕННЫХ В ЛЕСАХ ПОДМОСКОВЬЯ *

Беркетова Л.В., Григорьева М.П, Скурихин И.М

Институт питания РАМН, г. Москва,

Грибы нисшйё споровые растения, лишенные хлорофилла. Наша страна богата

грибами, однако на ряду со съедобными грибами в наших лесах произрастают

ядовитые грибы. Употребление их в пищу может вызвать отравление, я некоторые

(мухоморы, бледная поганка) и смерть. Чтобы предупредить отравление

ядовитыми грибами необходимо использовать в пищу только съедобные грибы;

которые по своему виду значительно отличаются от ядовитых грибов. При

заготовке впрок-грибы лучше рассортировать но отдельным видам, чтобы не

допустить обработку несъедобных грибов. Желательно максимально ограничить

виды грибов для сушки, так как в сушеном виде некоторые грибы (пластинчатые)"

трудно отличить от несъедобных.

Химический состав грибов зависит от вида, почвенно-климатических условий,

возраста и т.д. В грибах кроме обычных соединении (белков, жиров, углеводов и

др.) содержатся экстра гггнвные вещества, которые являются сильными

возбудителями органов пищеварения, способствуя усиленному выделению

пищеварительных соков: Сами же грибы- отличаются невысокой калорийностью и

усвояемостью: Кроме того грибы содержат достаточно высокие количества

водорастворимых витаминов, особенно рибофлавина (от 0,1 до 0,45 мг%),

ннацица (от 2,2 до 10,3 мг%) и витамина С (от б до 34 мг%).

Целью нашей работы было провести определение содержания витаминов С,

бета-каротина (в лисичка) и пищевых волокон (ИИ) в некоторых видах

грибов, собранных в лесах Подмосковья.

Содержание витамина С в образцах грибов исследовали методом титрования

,б-лихлорфенолг

мдофеналягЬм натрия, витамина Е - колориметричесикм

методом, бага-каротина - спектрофотомстрическим методом, после колоночной

Научная электронная библиотека ЦНСХБ