52 / 736
хроматографии на окиси алюминия, пищевых волокон —ферментным методом.
Данные ло содержанию витаминов С, Е, бета-каротина и пищевых волокон
представлены в таблице 1.
Полученные данные свидетельствуют о высоком содержании в грибах
пищевых волокон (ПВ), за исключением белых грибов, где оно составило 2,8%, в
остальных образцах грибов количество пищевых волокон (ПВ) колебалось в
пределах от 5,0 до 7,5%. При сухом остатке в грибах, в пределах 9 - 12%,
пищевые волокна (ПВ) в нем, за исключением белых грибов, находятся в
пределах 50 - 70%. Это высокое содержание пищевых волокон (ПВ) в грибах,
которые не усваиваются организмом человека* и объясняет низкую усвояемость
грибов, которая находится на уровне 60 - 70%. С другой стороны, высокое
содержание пищевых волокон (ПВ) в грибах, при их потреблении в пищу,
способствует выведению из организма многих вредных веществ (на пример,
токсинов), а вызывая усиленное выделение пищеварительных соков, способствует
лучшей усвояемости других пищевых продуктов, поступающих в организм
человека.
Данные анализа .витамина-С. показывают, что во. многих грибах содержание
витамина С достаточно высокое, особенно в белом грибе и лисичке 24.0мг% и
28,8мг% соответственно. Содержание витамина Е в грибах не очень высокое.
Наибольшее содержание его так же обнаружено в белом грибе и лисичке 1,18 и
0,49мг% соответственно. Оранжево-желтой окраской гриб лисичка отличается от
всех грибов высоким содержанием каротиноидов, среди которых бета-каротин
(провитамин А) составляет около 70%. Этот.каротиноид и обеспечивает окраску
лисички, чем ярче окраска, тем больше в грибах содержание бета-каротина.
Таким образом, изучение таких показателей, как содержание витаминов С, Е
и ПВ, выявило из исслсдус&юй группы грибов, наиболее предпочитаемые в
питании человека это - лисичка и белый гриб. Однако лисичка обладает еще
одним преимуществом перед остальными грибами. Собранные свежие грибы
быстро поражаются червями - личинкой грибной мухи. Поэтому грибы
50
Научная элект онная библиотека ЦНСХБ