ЭлБиб

гарантированно качественными субстратами. Аналогичны тен

денции в других европейских странах (Франции , Польше, Л ат

вии).

В России подобный способ организации отрасли путем со

здания в регионах специализированных производств субстратов

для культивирования шампиньона и вешенки весьма перспекти

вен, так как позволяет приблизить производство грибов к источ

никам сырья, использовать резервы других производств, имею

щих пустующие помещения, здания и сооружения, не задейство

ванные в основном производстве. Одним из важнейших аспек

тов в этом плане является социальный, т.е. создание новых р або

чих мест, обеспечение работающих стабильным доходом, произ

водство высококачественных продуктов питания, имеющих по

стоянный спрос у населения.

Продвижению отрасли грибоводства в регионы , где сконцен

трированы огромные материально-технические ресурсы, трудо

вые резервы, может способствовать разработанная нами модель

отраслевых объединений (“холдингов”), базирующаяся на прин

ципах организации самостоятельных в экономическом плане

производств, объединенных единым технологическим процессом

выращивания грибов, переработки и упаковки, реализации р а з

личных видов продукции и отходов производства. Эта модель не

нова, так как в большинстве европейских стран широко исполь

зуются принципы узкой специализации и совместной коопера

ции, позволяющие каждому участнику процесса иметь гаранти

рованный стабильный доход.

Как мы отметили ранее, регионы имеют все необходимые со

ставляющие для реализации подобных программ. Учитывая осо

бенности и обеспеченность ресурсами конкретно взятой терри

тории , можно разработать подробную схему регионального про

изводства и ее технико-экономическое обоснование.

Именно эти вопросы побудили нас провести исследования для

решения целого ряда проблем, связанных с инвестиционной при

влекательностью грибоводства, изучением роста потребительс

кого спроса на культивируемые грибы , разработать организаци

онно-технологическую модель отрасли, приемлемую для нового

этапа экономического развития.

Рассмотрим Московский регион (Москва и Московская об

ласть ) в качестве примера. Существующее промышленное гри

боводство региона производит около 5 тыс. т грибов (50% от

объёма производства грибов в РФ). Текущее среднедушевое по-

622

Научная электронная библиотека ЦНСХБ