640 / 984
УДК 635.8
АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ОТРАСЛИ ГРИБОВОДСТВА
В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
С.С. Литвинов, Р.Д. Нурметов, Н.Л. Девочкина,
ВНИИ овощеводства
Современное сельскохозяйственное производство базирует
ся на использовании высокоэффективных технологий возделы
вания сельскохозяйственных культур. Невозможно представить
себе экономически развитую страну без индустриально развито
го аграрного сектора экономики, полностью обеспечивающего
потребности населения собственной страны в продуктах пита
ния в их широком разнообразии.
Все большую популярность и постоянно возрастающий спрос
приобретает продукция отрасли промышленного грибоводства.
Это объясняется, прежде всего, высокими питательными и вку
совыми качествами культивируемых грибов, являющихся источ
ником ценного пищевого белка. Например, в состав плодовых
тел шампиньона входит 17 незаменимых аминокислот, необхо
димых для человеческого организма. Известно, чтб грибы более
близки к представителям животного мира, так как их аминокис
лотный и углеводный состав, ряд продуктов обмена веществ су
щественно отличаются от аналогов растительной клетки. Грибы
лишены способности самостоятельно синтезировать белки и по
лучаю т структурный исходный материал в виде отдельных
фрагментов из полуразложившегося субстрата, на котором они
произрастают. Они являются природными адсорбентами, но бла
годаря именно этой своей способности дикорастущие грибы ста
новятся накопителями различного рода токсинов, вызывающих
у людей сильнейшие отравления. Это становится чрезвычайно
активной проблемой из-за роста уровня химической и радиаци
онной загрязненности окружающей среды.
В этой связи промышленное грибоводство получает возрас
тающий приоритет в плане стабильного производства относи
тельно экологически чистого и безопасного для человека про
дукта с высокими содержанием белка, являющегося остродефи
цитным в рационе питания человека.
Промышленное грибоводство, как вид экономической дея
тельности, в состоянии удовлетворить эти потребности. Это под-
617
Научная электрон ая б блиотека ЦНСХБ