ЭлБиб

личных городов и промышленных центров (Москва, Санкт-Пе

тербург, Воронеж). Основной продукцией, выпускаемой этими

предприятиями, являются свежие шампиньоны и, частично, про

дукты их переработки (с крайне ограниченным ассортиментом).

Два комплекса в настоящее время практически не работают.

Создание предприятий с большими объемами производства

(от 700 до 1500 т грибов в год) подразумевало осуществление ими

полного технологического цикла производства, начиная от при

готовления субстрата и заканчивая выращиванием грибов и их

реализацией. В структуру грибоводческих комплексов с полным

технологическим циклом производства входят: цех приготовле

ния субстрата, цех приготовления покровного материала, цех

выращивания грибов, а также подсобные и вспомогательные

помещения и сооружения, объекты энергетического и транспор

тного обеспечения предприятия. Большинство из перечисленных

предприятий значительно удалено от источников поставки ос

новных исходных материалов, используемых для выращивания

грибов. Поэтому транспортировка этих материалов к месту рас

положения предприятий существенно удорожает стоимость вы

пускаемой продукции.

Обратимся к анализу организации отрасли грибоводства в

развитых европейских странах. Одним из ярких примеров для

российского грибоводства может служить организация отрасли

в Нидерландах. Эта страна отличается тем, что аграрный сек

тор, обеспечивающий население большинством производимых

внутри страны продуктов питания и создающий значительную

часть национального дохода, является важнейшей составной ча

стью экономики страны. А по показателям производства сельс

кохозяйственной продукции надушу населения Нидерланды вхо

дят в число ведущих государств мира. Специфические природ

ные условия страны обусловили необходимость преодоления

разрушительных сил стихии и огромные затраты, связанные с

проведением защитных мероприятий. Эта ситуация диктовала

организацию высокоэффективного сельскохозяйственного про

изводства, позволяющую обеспечивать доходность отраслей сель

скохозяйственного сектора, что выразилось в специализации сель

ского хозяйства, в том числе в овощеводстве защищенного грун

та и грибоводстве.

Нидерланды создали производства по централизованному

приготовлению субстратов для культивирования грибов, обес

печив тем самым большую сеть производителей свежих грибов

621

Научная электронная библиотека ЦНСХБ