253 / 540
линов - на 5,4...7,2 %. На исследуемых вариантах больше содержится глиадино-
ви меньше альбуминов и глобулинов. Под действием изучаемых веществ изме
няется доля глобулинов и альбуминов - низкомолекулярных, конструктивных
белков. В свою очередь, увеличение белка проходит за счет клейковинных
белков, главным образом, за счет проламинов.
£
б) удобренный фон
и
\
1Белок, %
Клейковина,
%
Степень гидротации клейковины, %
Рис. 2. Влияние пектина и микроэлементов на показатели качества зерна яровой
мягкой пшеницы (1997-1999 гг.)
231
Научная электронная библиотека ЦНСХБ