ЭлБиб

- 207 -

сокое (1— 2 метра) растеше южнаго происхождешя. Очень похожей

на укропъ (Anethum graveolens) своими мелкоразрВзными сизоватыми

листьями, фенхель однако отличается отъ укропа, имВющаго сплюс

нутые, крылатые плоды, цилиндрическими плодами, похожими скорее

на тминные- плоды, но отличающимися и отъ посл-Ьднихъ большей

величиной. Къ климату фенхель очень требователен!,: даже въ Гер-

матп приходится применять мЪры противъ зимчихъ холодовъ, на-

пртгЬръ обкладываше соломой пли, если фенхель разводится пере

садкой, то выкопанные съ грядъ одполВткп приходится сохранять

въ подвалахъ и т . п. Культура его подобна культурВ тмина, но

иользованье продолжается дольше (до 3-хъ лВтъ).

Горчица—черная Brassica nigra. Koch., сарептская Br. juncea.

Csern.

бгьлая Sinapis alba. L.

(BC'L

семейства Крестоцв-Ьтныхъ—

Cruciferae)— одполЬтшя расгешя, относяпцлся частью къ маеличнынъ

раететнмъ, такъ какъ содержать въ своихъ сВменахъ много жнр-

паго масла (глпцеридовъ), частью-же —- къ прянымъ, благодаря со

держант въ сВменахъ «горчичнаго» масла (т. е. соедипешя типа

R — N — CS).

Черная горчица

(съ волоспстымъ стеблемъ, листьями

волосистыми и черешковыми, четырехгранными, короткими струч

ками) въ Россш мало разводится. Культивируется она съ цВлыо по

лучешя горчичнаго масла п «французской» (дижонской) горчицы глав-

нымъ образомъ, но даетъ и жирное масло (23— 25% )- Жирное масло

извлекается пзъ еЬмяиъ прессовашемъ; остаюииеся горчичные жмыхи

въ размолотомъ впдВ пдутъ для добывашя горчичнаго масла (для

итого годны только жмыхи, полученные путемъ

холодною

прессова-

шя). Ихъ разбалтываютъ съ водой въ чанахъ, чтобы произошло

«брожеше», т. е. чтобы мпрозпиъ (ферментъ горчпчпыхъ сЬмяеъ)

разложплъ мпроповокпслый калШ на горчичное масло,глюкозу и кис

лый сВрнокислыЙ калИ1; затЪмъ, горчичное масло отгоняется съ па

рами воды. Черпая горчица чувствительна къ холодамъ и сырости,

часто повреждается наеЬкомымп, мелш семена ея не выносятъ гру-

быхъ почвъ, заглушаются сорпымп травами. При уборкВ сильно осы-

нается, почему даже при тщательной культурВ даетъ 35— 45 пудовъ

сВ.пенъ.

Сарептская горчит

(иначе русская, красная) даетъ больше

жпрнаго масла (25— 30°/о) и порядочпо-эфпрнаго, употребляется так

же на прпготовлеше «сарептской горчицы». Это pacTeuie гладкое

(не волосистое), съ сВрымъ налетомъ; стручкп почти цилиндриче

ские; встрВчается (по Баталину) въ двухъ разновпдпостяхъ, одна

съ желтыми, другая— съ коричневыми Семенами (ростегь и дико, па

югВ Россш п въ Спбпрп), нри чемъ обозначед!е «сарептской» гор-

Научная электронная библиотека ЦНСХБ