ЭлБиб

Анализ рынка сахарозам енителей

П еш к етов а О .В .

Московский государственный университет пищевых производств

В последние годы в пищевой промышленности значительное вни

мание уделяется вопросам совершенствования традиционных спосо

бов производства сахарозы, а также проблемам организации выра

ботки широкой гаммы заменителей сахара и их использования в со

ставе профилактических и лечебно-диетических продуктов питания.

Острая необходимость ускоренного внедрения сахарозамените

лей в повседневную производственную практику связаны с организа

цией рационального питания лиц с избыточным весом, а также боль

ных сахарным диабетом.

Многие пищевые предприятия активно используют в качестве под

сластителей глюкозо-фруктозные сиропы, сахарин, ацесульфам, аспар

там и др., сладость которых в сотни раз больше, чем у сахарозы.,

По данным журнала “Сахарная, крахмало-паточная и кондитерс

кая промышленности” известно более 150 наименований сахаристых

веществ. Стандартом является сахароза. Если привести все вещества к

SES (единицаизмерения сладости), то 44имеютSESменее 1;40—в 1-49раз

слаще сахара; 35— в 50-500 раз слаще; 31 — более чем в 500 раз.

Сахарозаменители получают различными способами: путем выде

ления из природного сырья, синтезом. Однако по всем продуктам

предъявляются единые требования: остаточная сладость, отсутствие

цвета и запаха, приятный вкус, безвредность, полное выведение из орга

низма, хорошая растворимость в воде, химическая устойчивость.

К сожалению, на сегодняшний день сахарозаменители в России

не производятся, но, несмотря на это широко, используются во многих,

отраслях пищевой промышленности.

Сравнительная оценка Дисконтных систем (ДС)

Н овиков С .А ., Д убровин И .А .

Московский государственный университет прикладной

биотехнологии

Проведена сравнительная оценка возможностей применения раз

личных ДС (ETN, JAPA Countdown, Седьмой Континент, Golden Ring)

Экономические проблемы выхода из кризиса предприятий

пищевой промышленности

Научная электронная библиотека ЦНСХБ