ЭлБиб

Рис. 11. Ингибирующее действие уксусной кислоты на дрожжи в

зависимости от степени подкисления силоса [19]

Расчёт потребности уксусной кислоты с учётом её недиссоциирован-

ной части обусловлен тем, что именно с наличием последней связан меха-

низм её консервирующего действия. Дело в том, что в недиссоциированном

виде уксусная кислота легко проникает через клеточные мембраны бакте-

рий и дрожжей благодаря пассивной диффузии, обусловленной разницей

рН в среде брожения и цитоплазме микробных клеток. В цитоплазме мик-

робных клеток, где рН значительно выше, чем в силосе, она диссоциирует

на анион и Н

, которые не способны проникать через клеточную мембрану.

В литературе это явление называют ионной ловушкой [15]. В результате в

цитоплазме микробных клеток образуется большое количество ионов водо-

рода, что приводит к сильному её подкислению и гибели организмов. В

свою очередь, доля недиссоциированной уксусной кислоты зависит от рН

силоса. Если при рН 4,0 уксусная кислота диссоциирует всего на 15 %, то

при рН 4,5 и 5,0 – уже соответственно на 36 и 64 % [76]. Следовательно,

чем ниже будет рН силоса, тем меньше требуется уксусной кислоты

для создания необходимой недиссоциированной её части и, следова-

тельно, обеспечения аэробной стабильности корма.

Увеличение накоп-

ления уксусной кислоты в кукурузном силосе, в основном, достигается за

счёт внесения специально подобранных гетероферментативных штаммов

Lactobacillus buchneri

[19, 71, 77].

лектронная Научная СельскоХозяйственн

ая Библио

тека