53 / 62
Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» ___ № 3, 2016
53
Ниже рассмотрим влияние геометрических и динамических параметров гидроструи на показатели
процесса гидрорезания замороженного пищевого продукта, имеющего разную отрицательную температуру.
Э
кспериментальное исследование влияния расстояния от среза сопла до поверхности разрезаемого
замороженного пищевого продукта
l
o
на глубину реза
h
проводились на образцах мяса свинины при
температуре –7 и –25
о
С и изменении давления воды Δ
P
o
от 50 до 150 МПа, диаметре сопла
d
o
0,35·10
-3
и 0,6·10
-3
м, скорости перемещения гидроструи относительно образца замороженного мяса
V
п
0,015; 0,025;
0,050 и 0,100 м/с. Расстояние от сопла до поверхности разрезаемого мяса
l
o
изменялось от 2·10
-3
до 90·10
-3
м.
Данные, характеризующие влияние расстояния от среза сопла до поверхности разрезаемого мяса
на глубину реза, приведены на рисунке 3.
Δ
P = 100 МПа; V
п
= 25·10
-3
м/с
Рисунок 3 – Зависимость глубиныреза отрасстояниямежду срезомсопла диаметра 0,35·10
-3
м и поверхностью
замороженногомяса при разрезаниимяса струей воды
Видно, что зависимость глубины реза
h
от расстояния между срезом сопла и поверхностью
замороженного пищевого продукта (мяса)
l
o
проходит через максимум. Такой характер зависимости
h
от
l
o
сохраняется для различных условий эксперимента, т.е. для всех исследованных нами давлений воды Δ
P
o
,
диаметров сопел
d
o
и скоростей перемещения гидроструи относительно образца замороженного
пищевого продукта
V
п
. При относительно малых расстояниях от 0 до некоторого
l
опт
, увеличение глубины
реза с возрастанием расстояния от среза сопла до поверхности пищевого продукта происходит вследствие
того, что процесс струеформирования заканчивается не у самого среза сопла, а на некотором расстоянии
от него, равном
l
опт
. При этом расстояние, соответствующее максимальной глубине реза
h
max
, является с этой
точки зрения рациональным.
Экспериментальные результаты, которые показывают, как меняется безразмерная глубина разреза
h/h
max
в образце замороженного мяса от безразмерного расстояния до среза сопла
l
o
/
d
o
представлена
на рисунке 4.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека