ЭлБиб

Молочнохозяйственный вестник, №1 (29), I кв. 2018

169

РЕФЕРАТЫ

[Молочнохозяйственный вестник, 2018, №1(29)]

с. 117 - 125

Табл. 5 , Библ. 13

Оценка биологической ценности консервированного молочного

продукта на основе изолята соевого белка

М.Л. Егоров, А.И. Гнездилова, Федеральное государственное бюджетное

образовательное учреждение высшего образования «Вологодская государственная

молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина»

Bioavailability Estimation for Canned Dairy Product on the Basis of Soy

Protein Isolate

Egorov, M.L.

Gnezdilova, A.I.

Ключевые слова:

молочный, консервированный, соевый белок, изолят,

биологическая ценность.

Keywords:

dairy, canned, soy protein, isolate, bioavailability.

Реферат

Целью настоящей работы является обоснование целесообразности разработки

консервированного молочного продукта с использованием изолята соевого белка

и сиропов калины и черники на основе оценки его биологической ценности.

Для проведения оценки были выбраны следующие критерии: коэффициент

сбалансированности аминокислотного состава, показатель сопоставимой

избыточности, индекс незаменимых аминокислот и коэффициент утилитарности.

В результате было установлено, что лимитирующей аминокислотой в контрольном

образце является лейцин, а в разработанном продукте метионин+цистин.

Коэффициент сбалансированности аминокислотного состава, характеризующий

сбалансированность незаменимых аминокислот в отношении эталонного белка, в

разработанномпродуктевышеи составил0,674всравнениис контрольнымобразцом

0,657. Количество незаменимых аминокислот в продукте с изолятом соевого

белка и сиропом калины выше на 68%, чем в контроле, об этом свидетельствует

показатель индекса незаменимых аминокислот. Коэффициент утилитарности

всего аминокислотного состава, который на 42% выше в разработанном продукте,

свидетельствует о более высокой сбалансированности незаменимых аминокислот.

Summary

The aim of this work is to prove the expedience of canned dairy product developing

with use of soy protein isolate and syrup of high cranberries and blueberries on the base

of product biological value. For estimation the following criteria have been selected: the

ratio of amino acid profile balance, the index of comparable redundancy, the index of

irreplaceable amino acids and the ratio of utility attitude. As a result, it has been found

that the limiting amino acid in the control sample is leucine and in the developed product

- methionine+cystine. The ratio of amino acid profile balance, which characterizes the

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека