ЭлБиб

Молочнохозяйственный вестник, №1 (29), I кв. 2018

165

РЕФЕРАТЫ

[Молочнохозяйственный вестник, 2018, №1(29)]

с. 98 - 106

Табл. 3. Ил. 3. Библ. 10.

Йогурт для детей дошкольного и школьного возраста

Т.Ю. Бурмагина, А.И. Гнездилова, Федеральное государственное бюджетное

образовательное учреждение высшего образования «Вологодская государственная

молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина»

Yogurt for preschool and schoolchildren

Burmagina, T. Yu.

Gnezdilova, A.I.

Ключевые слова:

сахароза, солод, солодовый экстракт, кисломолочный

продукт, органолептические и физико-химические показатели.

Keywords:

sucrose, malt, malt extract, fermented milk product, organoleptic and

physical-chemical parameters.

Реферат

Целью работы является исследование современного рынка молочных

продуктов для детского питания и разработка рецептуры йогурта питьевого для

питания детей дошкольного и школьного возраста. По результатам исследования

было установлено, что продукты для детей дошкольного и школьного возраста

представлены кисломолочными напитками (39 %), молочными коктейлями (24

%), творогом (21 %) и молоком (16 %). Функциональными из этих продуктов

можно назвать менее 40 %. Предложен кисломолочный продукт для питания детей

дошкольного и школьного возраста – йогурт питьевой 2,5%-ной жирности на основе

солода и солодового экстракта. Исследования выработанных образцов продукта

проводились путем сенсорного и физико-химического анализа. Было установлено,

что разработанный продукт по органолептическим и физико-химическим

показателям качества соответствует требованиям нормативной документации ГОСТ

31981. На конец срока годности содержание молочнокислых микроорганизмов

составило не менее 1·107 КОЕ в 1 г продукта, что соответствует требованиям

Технического регламента Таможенного Союза 033/2013 «О безопасности

молока и молочных продуктов». Предлагаемый продукт за счет использования

натуральных компонентов – солода и солодового экстракта, содержащих в своем

составе витамины, минеральные вещества, незаменимые аминокислоты, пищевые

волокна и пребиотик (олигофруктозу), обладает функциональными свойствами.

Кисломолочный напиток на основе солода и солодового экстракта может быть

использован для питания детей дошкольного и школьного возраста.

Summary

The goal of this work is to study the modern market of dairy products for child

feeding and to develop the recipe of yoghurt drinks for preschool and schoolchildren.

According to the study results it has been found that preschool and schoolchildren

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека