ЭлБиб

152 / 156

[Молочнохозяйственный вестник, 2016, №1 (21)]
с. 115 – 123
Табл. 1. Ил. 4. Библ. 10.
Состояние и перспективы производства сыра в России
Е.Ю. Кузина, В.Н. Острецов, Федеральное государственное бюджетное обра-
зовательное учреждение высшего образования «Вологодская государственная мо-
лочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина»
State and prospects of cheese production in Russia
Kuzina, .
Ostretsov, V.N.
Ключевые слова: производство сыра; потребление сыра; рынок сыра; им-
порт и экспорт сыров; производители сыра.
Keywords: cheeseproduction; cheeseconsumption; cheese market; import and
export of cheese; cheese makers.
Реферат
В статье изучена ситуация, сложившаяся в настоящее время на рынке сыра,
и проведена оценка возможности и перспективы производства сыров в России. В
результате исследований выявлен низкий уровень потребления россиянами сыра
и необходимость его повышения. Определены размеры производства и импорта
сыров. До ввода в августе 2014 года санкций половина потребляемого россиянами
сыра имела иностранное происхождение. Введение запрета на импорт простиму-
лировало развитие производства сыров в России. В связи с тем, что темпы роста
производства сырого молока (основного сырья для сыра) низкие, российские про-
изводители решают проблему нехватки молока-сырья путем увеличения выпуска
сырных продуктов. Тем самым происходит удешевление продукции в ущерб ее ка-
честву. Для решения данной проблемы предложено увеличение производства мяг-
ких сыров, что позволит повысить конкурентоспособность производимых сыров,
обеспечит население безопасным, качественным и полезным молочным продуктом
и будет способствовать повышению экономической эффективности России.
Summary
The article shows the present situation on the cheese market and gives an
assessment of the possibility and prospects of cheeseproduction in Russia. The
research reveals a low level of cheese consumption and the necessity of its increase
in Russia. The authors present the rates of the cheese production and import. Before
adoptingsanctions in August 2014, half of the consumed cheese in Russia has had a
foreign origin. The ban on imports has stimulated the development of cheeseproduction
in Russia. Due to the fact, that the growth rates of raw milk production (the main raw
material for cheese) is low, the Russian manufacturers solve the problem of raw milk
shortage by increasing the production of non-milk fat products. Thereby the cheapening
of production degrades the product quality. To solve this problem, the authors propose
Молочнохозяйственный вестник, №1 (21), I кв. 2016 152
РЕФЕРАТЫ
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека