ЭлБиб

[Молочнохозяйственный вестник, 2016, №1 (21)]

с. 98 – 104

Табл. 1. Ил. 2. Библ. 10.

Деминерализация и нейтрализация творожной сыворотки в процессе

нанофильтрации

В.Н. Шохалова, А.А. Кузин, Н.Я. Дыкало, Е.Ю. Неронова, В.А. Шохалов, Фе-

деральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего об-

разования «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени

Н.В. Верещагина»

Demineralization and neutralization of cottage cheese whey in the process

of nanofiltration

Shokhalova, V. N.

Kuzin, A. A.

Dykalo, N.Y.

Neronova, E. Yu.

Shokhalov, V. A.

Ключевые слова:

нанофильтрация, деминерализация, нейтрализация, тво-

рожная сыворотка.

Keywords:

nanofiltration, demineralization, neutralization , cottage cheese whey.

Реферат

В работе представлены исследования по деминерализации и нейтрализации

творожной сыворотки при ее концентрировании нанофильтрацией. На основе хими-

ческого анализа состава НФ-концентрата и фильтрата по предложенной авторами

формуле рассчитана и представлена графически степень удаления золы и молоч-

ной кислоты в зависимости от фактора объемного концентрирования N. Установле-

но, что максимальное удаление компонентов отмечается при концентрировании до

N=3,5. При дальнейшем концентрировании деминерализация и нейтрализация сы-

воротки практически не происходит. Авторы делают вывод о нецелесообразности

концентрирования сыворотки нанофильтрацией до значений N более 3,5–4,0. В

работе определено влияние отдельных ионов на общий уровень деминерализации.

Установлено, что при N=3,5 удаление одновалентных катионов составляет 30-40

%, многовалентных – 10-15. Таким образом, деминерализация сыворотки проис-

ходит в основном за счет удаления одновалентных ионов Na+ и К+. Полученные

результаты исследований необходимо учитывать при проектировании рецептур и

технологических схем производства продуктов на основе концентратов творожной

сыворотки, полученных методом нанофильтрации.

Молочнохозяйственный вестник, №1 (21), I кв. 2016

149

РЕФЕРАТЫ

Элект онная Научная СельскоХозяйственная Библиотека