92 / 148
Молочнохозяйственный вестник, №4 (16), IV кв. 2014
92
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Омыление жира:
. (1)
Выделение жирных кислот из мыла:
2RCOONa + H
2
SO
4
→
2RCOOH + Na
2
SO
4
(2)
мыло смесь свободных
жирных кислот
Количественное определение низших жирных кислот:
С
3
Н
7
COOH + NaOH
→
С
3
Н
7
COONa + H
2
O (3)
масляная кислота бутират натрия
Причиной завышенных результатов по определению числа Рейхерта-Мейссля,
по нашему мнению, является термическое разложение высших жирных кислот и
глицерина при отгонке летучих жирных кислот. Процесс термического разложения
этих компонентов сопровождается образованием летучих кислых веществ, попа-
дающих в приемную колбу и завышающих результаты титрования.
В пользу нашего предположения о термическом разложении жирных кислот
и глицерина говорит тот факт, что помимо завышенных результатов, наблюдали
наличие желтой смолы и застывших парафинов на стенках перегонной колбы, ка-
плеуловителя и холодильника; резкий, удушающий запах, вызывающий кашель и
слезотечение; темный, густой раствор в перегонной колбе.
Анализ процесса выделения жирных кислот из мыл. Согласно [3, 4], для
выделения жирных кислот в колбу с омыленным жиром добавляют 90 см
3
дистил-
лированной воды, 50 см
3
серной кислоты, немного пемзы или несколько кусочков
фарфора для равномерности кипения. Колбу присоединяют к холодильнику через
каплеуловитель и помещают на электроплитку. Отгонку НЖК ведут до тех пор,
пока объем дистиллята в приемной колбе не достигнет 110 см
3
.
На наш взгляд, в основе термического разложения компонентов реакционной
смеси – жирных кислот и глицерина – лежит слишком высокая температура кипе-
ния смеси. Это может быть связано, как с недостаточным количеством добавленной
воды (следствием этого является высокая температура кипения раствора), так и с
нерегулируемой температурой электроплитки, которая во всех случаях превы-
шала 350
о
С.
Известно, что термическое разложение высших жирных кислот начинается при
нагревании до 300
о
С [6]. Состав образующихся веществ сложен и мало изучен, но
среди других в них обнаружены кетены и низшие жирные кислоты [6].
Кетены из-за большой реакционной способности быстро превращаются в кис-
лоты либо полимеризуются. Превращение кетенов в кислоты:
(4)
Электронная Научная СельскоХозяй твенная Библиотека