ЭлБиб

Молочнохозяйственный вестник, №4 (16), IV кв. 2014

ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ

УДК 637.2.06

Анализ и уточнение методики

определения числа Рейхерта-Мейссля

молочного жира

Охрименко Ольга Владимировна, кандидат технических наук, профессор, за-

ведующий кафедрой химии и физики

e-mail:

ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия

имени Н.В. Верещагина»

Аннотация.

Существует проблема определения натуральности сливочного

масла. Одной из наиболее характерных констант молочного жира является чис-

ло Рейхерта-Мейссля, определение которого позволяет выявить фальсификацию

молочного жира другими жирами. Проведен анализ существующих методик опре-

деления этой константы, выявлены уязвимые места, предложена модификация ме-

тода.

Ключевые слова:

натуральность сливочного масла; Рейхерта-Мейссля чис-

ло; определение; методика; анализ; модификация.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека