74 / 148
Молочнохозяйственный вестник, №4 (16), IV кв. 2014
74
ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ
Рисунок 2.
Поверхности отклика зависимости органолептических показателей
(суммарная оценка за вкус, запах, цвет и консистенцию) напитка от исследуемых факторов
Таким образом, результаты выполненных исследований позволили установить
состав молочной основы (обезжиренное молоко – 65
–
70 %, подсырная сыворотка
– 35–30 %), обеспечивающий хорошие органолептические и структурно-механи-
ческие свойства напитка, а также уточнить режимы ферментации (температура
сквашивания – 30
о
С, доза закваски – 5 %), позволяющие получать достаточно
высокое содержание пробиотической микрофлоры в готовом продукте.
Список литературных источников:
1. Пат. 2484631 Российская федерация, МПК А23С9/12. Способ получения
кисломолочного продукта / В. А. Грунская, Д. С. Габриелян; заявитель и патен-
тообладатель Федеральное государственное бюджетное образовательное профес-
сионального образования «Вологодская государственная молочнохозяйственная
академия им. Н.В. Верещагина». – № 2012112844/10; заявл. 02.04.2012; опубл.
20.06.2013.
2. Боровиков, В. STATISTICA. Искусство анализа данных на компьютере: Для
профессионалов / В. Боровиков. – 2-е изд. (+CD). – СПб.: Питер, 2003. – 688 с.
3. Грачев, Ю. П. Математические методы планирования эксперимента / Ю. П.
Грачев, Ю. П. Плаксин. – М. : ДеЛи принт. – 2005. – 296 с.
Эл ктронная Научн я СельскоХозяйственная Библиотека