ЭлБиб

Молочнохозяйственный вестник, №3 (15), III кв. 2014

ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ

Таблица 5 – Физико-химические показатели качества сгущенного молочного продукта с сахаром и

патокой кислотной

Показатели

Значение

Средний размер кристаллов лактозы, мкм

4,7

Вязкость, Па с

3,5

Кислотность, °Т

На основании результатов опытно-промышленной выработки было установ-

лено, что сгущенный молочный продукт с сахаром и патокой по своим физико-

химическим и органолептическим показателям качества соответствует ГОСТ Р

53436-2009, а предложенная технология выработки является перспективной и

может быть рекомендована для применения в производстве.

Список литературных источников:

1. Магомедов, Г. О. Технология карамели / Г. О. Магомедов, А. Я. Олейникова и

др. - М. : Гиорд, 2008. – 216 с.

2. ГОСТ Р 52060-2003 «Патока крахмальная. Общие технические условия».

3. Куренкова, Л. А. Сгущенный молочный продукт с комбинированным углевод-

ным составом [Электронный ресурс] / Л. А. Куренкова, А. И. Гнездилова //Молоч-

нохозяйственный вестник. – 2012. – №4. – С. 58–63.

4. Гнездилова, А. И. Консервированный молочный продукт с сахаром и крах-

мальной патокой / А. И. Гнездилова, Л. А. Куренкова // Молочная промышлен-

ность. – 2013. – №9. – С. 84–85.

5. ГОСТ Р 53436-2009 «Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с саха-

ром. Технические условия».

6. Пат. РФ №2490920. МПК А 23 С 9/18. Способ производства сгущенного мо-

лочного продукта с сахаром / А. И.Гнездилова, В. Г. Куленко, Ю. В. Виноградо-

ва, Л. А. Куренкова, О. С. Бурдейная; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО

ВГМХА имени Н.В. Верещагина (RU). – №2012101578/10; заявл. 17.01.12; опубл.

27.08.2013, Б.И. № 24. – 6 с.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека