ЭлБиб

298

ПЛОДОВОДСТВО И ЯГОДОВОДСТВО РОССИИ

ФГБНУ ВСТИСП

большинством плодовых - в конце мая – начале июня. Плоды созревают с

сентября по октябрь. Плодоносит обильно и ежегодно, урожай 100-200 кг

плодов с дерева.

Плодымелкие, диаметром0,8-1,6 см, шаровидно-сплюснутые, ягодовидные

с сочной мякотью, сначала зеленые, потом желтые, при созревании темно-

бурого цвета, с сизым восковым налетом (рис. 1).

Рис. 1. Разнообразие размеров, цвета, формы плодов (а, б, с) и семян (д)

а) б) с) д)

Средняя масса плодов 4,0 г, средний диаметр ‒ 2,3 см. Различия между об-

разцами достигали 1,5-2 раз. Наиболее крупноплодными оказались образцы

B Art R и L Norik A– 2,9 и 2,8 мм в диаметре и массой 5,63 и 5,50 г соответ-

ственно. В плодах большинства образцов было по 4-10 семян, что составляет

до 40% массы плода. Самые мелкие плоды A Arm N и L Spo были 1,8 мм в

диаметре и весили 2,61-2,67 г (табл.).

Результаты биохимического анализа плодов хурмы кавказской показыва-

ют очень высокое содержание сухих веществ: от 34 до 38 и более процен-

тов, что редко встречается в фруктах (табл. 1).

Невысокое содержание золы

мякоти плодов указывает на небольшое содержание минералов (около 1%).

Кислотность плодов (рН) в пределах от 4,14-4,98 обусловлена наличием орга-

нических кислот и витамина С (аскорбиновой кислоты). Доля органических

кислот от 2,3 до 5,8 %. Содержание аскорбиновой кислоты колеблется от 5,9

B (форма Art R)

до 7,5 (форма

AArm N)

мг/% соответственно. Следует отме-

тить, что параллельно невысокому уровню содержания органических кислот

низким является также содержание и витамина С.

Больше всего органические вещества представлены в виде сахаров (от 15

до 20,5%), что сопоставимо с содержанием сахаров в самых сладких фруктах,

таких как, банан, финик, инжир, гранат, виноград.

Предельно высоким является и коэффициент сладости пищевого продукта

или сахаро-кислотный индекс. Для сладких фруктов он обычно составляет от

20 до 40, но в случае многих изученных нами форм хурмы кавказской сахаро-

кислотный индекс достигает 60-70 и даже 87 (форма

L Norik A)

, что указывает

на экстраординарную сладость плодов, сравнимую разве что с сухофруктами

самых сладких фруктов.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека