310 / 404
30
, цинк, хром, рубидий, а также редко встречающиеся в расте
ниях ниобий и селен. Сопоставление полученных данных по содер
жанию ряда важнейших элементов выявило значительное превы
шение количества калия, фосфора, железа в стахисе по сравнению
с некоторыми овощными растениями (табл. 3).
Таблица 3
Содерж ание химических элементов в продуктовы х орган ах овощны х культур и
стахи са (м г/100 г сырой м ассы )
Культура
Элементы
натрий калий кальций магний фосфор железо
Лук (листья)
57
259
121
18
26
1,0
Петрушка (листья)
79
450
245
50
95
1.9
Укроп (листья)
43
335
223
70
93
0,6
Огурец (грунтовый)
8
141
23
14
42
0,9
Томат
40
270
10
15
33
1,4
Морковь
15
240
51
38
55
1.2
Картофель
28
568
10
23
58
0,9
Хрен
140
700
119
36
130
2,0
Стахис
6
738
49
26
150
6,0
Высокое содержание макро- и микроэлементов в клубеньках
стахиса позволяет предположить об эффективном лечебном воз
действии стахиса на организм человека. Стахис можно рекомен
довать людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и при нару
шении метаболических процессов в организме, связанных с недос
татком калия. Высокие концентрации калия и бора в клубеньках,
видимо, могут оказывать благотворное действие на углеводный
обмен.
Разнообразны способы употребления клубеньков стахиса и в
пищу. Их отваривают в воде или на пару, обжаривают в масле,
как картофель, включают в состав овощных рагу, супов, подают
как вкусный гарнир к мясу или рыбе. Кроме того, клубеньки со
лят и маринуют, как плоды огурца или томата. Из высушенных
клубеньков готовят муку и использют ее при выпечке изделий из
теста или в различных соусах и подливах. Ранней весной в пищу
употребляют и молодые нежные листья стахиса.
Разработан и утвержден отраслевой стандарт ОСТ 10 007—93
«Стахис свежий продовольственный. Заготовляемый и поставляе-
306
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека