ЭлБиб

ТЕХНОЛОГИИ ЗАГОТОВКИ И ХРАНЕНИЯ КОРМОВ

www.kormoproizvodstvo.ru

ͪКормопроизводствоͫ № 6, 2017

УДК 664:542.69:621.867.4

ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ

ЗЕРНОВЫХ ХЛОПЬЕВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОМБИКОРМОВ

ДЛЯ МОЛОДНЯКА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА

В. А. АФАНАСЬЕВ, доктор технических наук

Кафедра «Технология хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающего производств»,

Воронежский государственный университет инженерных технологий

А. Н. ОСТРИКОВ, доктор технических наук

В. Н. ВАСИЛЕНКО, доктор технических наук

Л. Н. ФРОЛОВА, доктор технических наук

В. В. МАНУЙЛОВ

Кафедра «Технология жиров, процессы и аппараты химических и пищевых производств», Воронежский

государственный университет инженерных технологий

394036, Россия, г. Воронеж, пр-т Революции, д. 19

E-mail:

vvn_1977@mail.ru

Разработана технология получения плющеного зерна, заключающаяся в увлажнении, пропаривании, плющении и сушке,

с целью повышения его усвояемости. Для исследования режимов получения зерновых хлопьев была изготовлена экспери-

ментальная линия, обеспечивающая реализацию следующих процессов подготовки зерна: увлажнение зерна водой и отво-

лаживание; пропаривание увлажнённого зерна; плющение пропаренного зерна; сушка и охлаждение хлопьев. Процесс ув-

лажнения зерна изучали при изменении температуры воды от 20 до 100

С и длительности обработки—от 1 до 10 мин. Зерно

исследуемых культур увлажняли до следующих значений влажности: шелушёный ячмень — до 15–17 %; шелушёный овёс —

до 13–15 %; пшеницу — до 16–17 %; кукурузу — до 18–20 %; ячмень — до 16–17 %; овёс — до 14–15 %; горох — до 17–19 %.

Определена рациональная влажность — 18–20 %, при которой обеспечивается стабильное качество хлопьев. Пропаривание

увлажнённого зерна пшеницы, шелушёных и нешелушёных ячменя и овса осуществляли в пропаривателе в течение 30 мин;

кукурузы и гороха — в течение 40 мин. Температура зерна при пропаривании поднималась до 95–100

С. Выявлено влияние

длительности обработки и расхода пара на степень клейстеризации крахмала. Выявлено, что степень клейстеризации крах-

мала повышается с увеличением длительности пропаривания и практически не зависит от расхода пара. Плющение пропа-

ренного зерна производили в плющильном станке с зазором между валками 0,5–0,6 мм для пшеницы, шелушёных и неше-

лушёных ячменя и овса; 0,8–1,0 мм — для кукурузы и гороха. Влаготепловая обработка зерна с последующим его плющени-

ем подтвердила, что разработанные режимы повышают его доступность для действия пищеварительных ферментов и уве-

личивают переваримость крахмала, не снижают переваримость протеина, улучшают санитарное состояние.

Ключевые слова:

технология, зерновые хлопья, увлажнение, пропаривание, плющение, сушка, комбикорм.

ерспективным направлением в производстве комби-

кормов повышенной усвояемости и доброкачествен-

ности является влаготепловая обработка зерна, доля кото-

рого в составе комбикормов составляет не менее 60–70%.

Как известно (Афанасьев, 2017), в зерновом сырье основным

источником доступной энергии является крахмал, содер-

жание которого превышает 50% (Афанасьев, 2015). Однако

недостаточная активность амилолитических ферментов

у молодняка животных — одна из главных причин его за-

труднительной переваримости. Поэтому возникает необхо-

димость в предварительном расщеплении биополимеров

корма и переводе их в соединения, доступные действию

пищеварительных ферментов. Наиболее эффективным яв-

ляется обработка, заключающаяся в увлажнении, пропари-

вании, плющении и сушке зерна (Афанасьев, 2014; Skhalyak-

hov, 2014).

Влаготепловая обработка зерна с последующим плюще-

нием способствует улучшению вкусовых качеств и поедае-

мости корма, повышает питательную ценность углеводного

и протеинового комплексов, снижает затраты организма

на переваривание питательных веществ корма, позволяет

инактивировать антипитательные вещества и очистить зер-

но от патогенной и иной микрофлоры. В процессе плющения

происходит расщепления сложных углеводов, крахмал утра-

чивает первоначальную структуру и легче подвергается воз-

действию ферментов. Однако технология получения плю-

щеного зерна как основного компонента предстартерных

кормов не нашла широкого применения на комбикормовых

предприятиях из-за отсутствия отечественного оборудова-

ния (Афанасьев, 2017; Василенко, 2009; Зуева, 2014). Целью

исследования была оценка эффективности технологии по-

лучения зерновых хлопьев для предстартерных кормов.

ТЕХНОЛОГИИ ЗАГОТОВКИ И ХРАНЕНИЯ КОРМОВ

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека