ЭлБиб

54 / 60

Рагу из кролика
Тушку кролика разделать на шесть кусков и слегка об
жарить на масле в скороварке. Налить воду, чтобы она по
крывала мясо, добавить зелень, петрушку, лук, чабер, по
солить и поперчить. Поместить на решетку сверху очищен
ный картофель. Закрыть кастрюлю и тушить 15 мин. Пода
вать блюдо, полив соусом. Продолжительность приготов
ления – 40 мин.
Тушка кролика массой 1 кг, 50 г сливочного масла, зе*
лень петрушки, одна луковица, соль, перец, если есть –
чабер.
Для соуса: сливочное масло – 40 г, мука – 30 г, желток
яйца, сок одного лимона и сметана.
Жаркое из кролика
Мякоть кролика разделить на куски и слегка обжарить
на масле в сковороде, после чего переложить в кастрюлю.
Туда же положить нарезанный кубиками шпик, измельчен
ные чеснок, петрушку и три луковицы, разогретое масло.
Оставшиеся 10 луковиц положить сверху, прибавить смесь
из мелко нарубленного лука, чеснока и петрушки. Залить
стаканом воды, вином и поставить на 1 ч на слабый огонь.
Затем ввести томат пасту и тонко нашинкованные грибы
и продолжать тушить до готовности. Готовое блюдо раз
ложить на тарелки, полить образовавшимся соусом. В ка
честве дополнительного гарнира поместить вокруг раз
мельченные фрукты, виноград, дольки или кольца лимо
на. Продолжительность приготовления – 80 мин.
Мякоть тушки кролика – 1,2 кг, два зубчика чеснока, пу*
чок петрушки, 125 г шпика, четыре столовые ложки расти*
тельного масла, 12 небольших луковиц, две рюмки бело*
го вина, две столовые ложки томат*пасты и 200 г грибов.
Плов с мясом кролика
Мякоть нарезать кусочками, и выдержать в уксусном
маринаде 2 ч, вынуть, обсушить и обжарить до образова
ния румяной корочки в жире. Промытый рис отварить в ки
пящей воде, добавить обжаренное мясо, жир, соль и ту
шить под крышкой в духовке. Обжарить в жире натертую
стружкой морковь, нарезанный кольцами лук и добавить в
плов. При необходимости (если вся жидкость впиталась в
рис), слить сок со сковороды и добавить в рис. Продол
жать тушение до готовности риса.
Мякоть тушки кролика – 1 кг, стакан риса, одна лукови*
ца, одна морковь, два стакана воды, две столовые ложки
масла, молотый перец и соль.
Тефтели из мяса кролика
Мякоть тушки пропустить через мясорубку, добавить от
варной рассыпчатый рис, яичные желтки, мелко нарезанную
зелень петрушки, соль и тертую цедру лимона. Все хорошо
перемешать, сформовать из массы круглые шарики, опус
тить в горячий бульон или слегка подсоленную воду, в кото
рую добавлено масло, и варить на слабом огне. Готовые ша
рики вынуть из бульона шумовкой. В томатном соке развес
ти муку и соединить с жидкостью, в которой варились теф
тели. Соус вскипятить, добавить по вкусу лимонный сок, са
хар, сметану и соль. Подавать с картофельным пюре.
Мякоть тушки кролика – 600 г, два яичных желтка, шесть
столовых ложек отварного риса, столовая ложка зелени
петрушки, цедра одного лимона и соль.
Для соуса: 0,5 л томатного сока, две столовые ложки
муки, сок одного лимона, четыре столовые ложки смета*
ны и масло.
По материалам из Интернета подготовили
Степнова А.Э. и Берлова Г.А.
18 мая –
Международный день музеев
В Ростове на Дону на базе Донского профессиональ
ного лицея кулинарного искусства и сервиса № 79 открыт
Музей общественного питания – третий подолный музей
В России (первый – в Млскве, второй – в Санкт Петербур
ге). Музей создан и будет существовать на спонсорские
средства. Его экспозиции отражают общественное пита
ние Дона с 1913 г. по нынешний день. Основную часть экс
понатов музея составляют поваренные книги (самая ста
рая – 1914 г. издания), фотографии, посуда. в частности,
уникальные предметы сервирования стола, в том числе да
тированные еще 1841 г.
В коллекции музея – фотопортреты выдающихся поваров
Дона, всех организаторов общественного питания Ростова
на Дону; имеются рекомендациим по рациональному пита
нию 20 х годов прошлого века. И обязательно будет созда
на экспозиция на тему «Питание нации – это здоровье на
ции».Музейсозданприподдержке управленияпотребитель
ского рынка товаров и услуг Минэкономики области.
«Питание и общество» 2006. № 5. С. 3.
Проект «Развитие АПК»
Сельхозпроизводители России в рамках национально
го проекта «Развитие АПК» в этом году привлекли 105 млрд
руб. кредитов на строительство и модернизацию живот
новодческих комплексов. На субсидирование двух третей
процентной ставки по этим кредитам в текущем году вы
делено из бюджета 3,45 млрд руб. На эти цели на 2007 г.
выделена приблизительно такая же сумма (3,45 млрд руб.).
Как заявил заместитель министра сельского хозяйства
С. Митин, реализация проекта в 2008 г. будет продолже
на, однако тревожит массовый сброс поголовья скота в
личных подсобных хозяйствах, где обычно производится
50–52 % мясной и молочной продукции. «Повышение бла
госостояния населения делает непрестижным выращива
ние скота в личных хозяйствах. Кроме того, население в
деревнях стареет, а молодежь не желает заниматься этой
работой, – заявил он. – Нам вместе с учеными надо опре
делить, какие факторы превалируют в этой проблеме и
принять меры для ее решения».
О болезни «синий язык»
Россельхознадзор направил ветслужбам Нидерландов,
Германии и Бельгии запрос по поводу выявленных случа
ев болезни животных «синий язык» и принимаемых в свя
зи с этим мерах по устранению болезни и предотвраще
нию новых очагов.
По данным Еврокомиссии, болезнь «синий язык» заре
гистрирована у крупного рогатого скота в Нидерландах, а
также у овец в 11 хозяйствах Бельгии, в 8 хозяйствах круп
ного рогатого скота и 1 овцеводческом – в Германии. За
болевание «Синий язык» вызывается вирусом, переноси
мым насекомыми. Оно поражает и домашних, и диких жи
вотных. В России эта болезнь не регистрировалась.
По данным «Интерфакс»
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека