ЭлБиб

Рецепты вторых блюд из мяса кролика

Мясо кролика является здоровой питательной

пищей и отличается вкусовыми и диетическими

качествами. Питательные достоинства крольчати

ны выгодно отличают ее от других видов мяса.

Возможность всесезонного использования све

жеохлажденной крольчатины повышает ее диети

ческую значимость.

Из всех продуктов животного происхождения

мясо кролика содержит меньше всего холестери

на, минимальное количество жиров и большое ко

личество белков. Тушка кролика по процентному содержанию

мякотипревосходит тушкидругихсельскохозяйственныхживот

ных.

Крольчатина относится к белому мясу и является полно

ценным источником белка, минеральных веществ и витами

нов. Количество белка в ней больше чем в баранине, говяди

не, свинине и телятине.

Из за низкого содержания жира и холестерина (учитывая

высокую биологическую ценность, нежность кроличьего

мяса) диетологи рекомендуют использовать в своем рацио

не питания мясо кролика при различных заболеваниях желу

дочно кишечного тракта, желудка, желчных путей, печени,

аллергиях, гипертонической болезни и прочих. Наличие в нем

лецитина и небольшого содержания холестерина способству

ет профилактике атеросклероза.

Мясо легко пережевывается, переваривается желудочным

соком и полнее усваивается организмом человека. Полезно

оно и людям экстремальных профессий: летчикам, водола

зам, спортсменам, работникам вредных производств, жите

лям загрязненных районов.

Витаминный (С, В

, В

, РР) и минеральный (железо, фос

фор, кобальт, марганец, фтор и калий) состав мяса кролика

практически несравним ни с каким иным мясом. Беден соля

ми натрия.

Особенно полезно это мясо для лиц, нуждающихся в пол

ноценных белковых продуктах, детей дошкольного и подро

сткового возраста, кормящих матерей и престарелых. Регу

лярное его потребление способствует поддержанию нор

мального для человека жирового обмена и оптимального ба

ланса питательных веществ.

Исследования американских ученых, подтвержденные ис

следованиями наших ученых, показывают, что кролик не при

нимает в свой организм стронция 90 и других продуктов

ядерного распада, гербицидов, пестицидов и т.д.

Учитывая, что кролик сосет материнское молоко практически

до самого убоя (4 месяца), аромат и вкус его мяса навевает гре

зы о царственно молочном диетическом продукте.

Внутренний жир кроликов – биоактивное вещество. Оно

залечивает раны. Используется как смягчительное, противо

зудное, противоаллергическое средство. Из него разраба

тываются косметические и лечебные препараты.

Искусство кулинарии – древнейшее из искусств. Его истоки уходят вглубь тысячелетий, в огни костров

первобытного человека.Человечество медленно, но неизменно совершенствовало как свои предпочтения,

так и технологии приготовления пищи. Примером тому может служить европейская кухня, стремительный

расцвет которой приходится на Средневековье – и на более позднее время. Французские повара в эпоху

Ренессанса без помощи алхимиков изобрели всевозможные способы тепловой обработки продуктов:

запекание в формочках, фольге и пергаменте, припускание, варку на пару и т.д.Сегодня создано много

рецептов приготовления мяса и мясных блюд, но тот самый первобытный бифштекс претерпел не столь уже

большие изменения и превращения. «Секрет» приготовления вкусного блюда не только в соблюдении

рецептуры, но и в умении правильно выбрать тепловой режим обработки.

Кролик тушеный в молоке

Обработанную тушку кролика нужно разрубить на куски и об

жарить до образования румяной корочки. Шпик нарезать тонки

ми ломтиками и уложить на дно сотейника. Репчатый лук нашин

ковать и посыпать на шпик, сверху уложить куски мяса. Залить

горячим молоком, посолить и тушить до полной готовности.

Готовое блюдо оформляют зеленью. На гарнир подают

жареный картофель и отварную фасоль. Продолжительность

приготовления – 1,5 ч.

Тушка кролика, шпик – 50 г, две луковицы, три столовые

ложки жира, молока – два стакана, зелень петрушки и укро*

па, соль по вкусу.

Кролик тушеный в горчичном соусе

(блюдо русской кухни)

Отделить мясо кролика от костей, нарезать небольши

ми кусочками массой по 30 40 г, посолить и поперчить. Об

жарить мясо на растительном масле до образования золо

тистой корочки. Добавить нарезанный соломкой лук и жа

рить до его мягкости. Затем влить бульон и тушить в тече

ние 1,0 1,5 ч. За 30 минут до готовности добавить соус и

сливки. Подавать с отварной лапшой. Украсить блюдо на

резанным помидором.

Тушка кролика небольшая, 250 г бульона (куриного или

говяжьего), лук, белый соус с горчицей, сливки, лапша и один

помидор.

Кролик фаршированный

Тушку обмыть, обсушить, отрезать лопаточную и шейную

части, надрубить с внутренней стороны позвоночник, не раз

рубая его полностью, чтобы зажаренную тушку было легче

разрезать на куски. Затем посолить, начинить фаршем,

брюшко зашить, спинку и задние ноги нашпиговать шпиком,

положить на противень (спинкой вверх) и зажарить.

Срезанную с лопаточной и шейной частей мякоть порубить

вместе с почками, печенью, салом, поджаренными морковью

и луком. Добавить намоченную в молоке булку, нарезанный

шпик, молотый перец, соль, яйцо, сметану, все перемешать

и начинить тушку. В начинку положить рубленную или пропу

щенную через мясорубку телятину, курятину или печень.

Перед подачей на стол жаркое разрезать на куски, поло

жить их на подогретое блюдо в том же порядке, как было це

лое жаркое, полить оставшимся от жаркого соком. Обложить

жареным картофелем.

Тушка кролика, шпик – 150 г, топленое сало – одна столо*

вая ложка и соль.

Для начинки: мякоть лопаточной части, почки, печень, жир,

одна луковица, две моркови, одно яйцо, два ломтика булки,

2/3 стакана молока для ее замачивания, столовая ложка мас*

ла, немного сметаны и перец.

СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека