ЭлБиб

4 / 64

СОДЕРЖАНИЕ / № 1 февраль 2012
2 № 1 февраль 2012 Всё о МЯСЕ
ОТ РЕДАКЦИИ
Современная упаковка мясных продуктов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
ГЛАВНАЯ ТЕМА
В.В.Насонова, Н.М. Ревуцкая
Колбасные оболочки: разнообразие и конкуренция видов . . . . . 4
А.А. Семенова, Т.Г. Кузнецова, В.В. Насонова, П.М. Голованова, А.Ш. Тактаров
Исследование качественных показателей вареных колбас,
упакованных в модифицированной газовой среде,
в процессе хранения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
В.В. Насонова, П.М. Голованова, Н.М. Ревуцкая, В.Ю. Смурыгин
Коллагеновая пленка формирует высокие потребительские
свойства мясных продуктов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Е.В. Попова
Новые мембранные материалы — реальный путь
обеспечения экологической безопасности продуктов питания...16
НАУЧНАЯ ЖИЗНЬ
М.И. Савельева
Развитие АПК: фактор отраслевой науки . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
ТЕХНОЛОГИИ
И. Дёмин, Г. Шальк
Оптимизация процессов создания добавленной стоимости
при помощи «умного использования» сырья . . . . . . . . . . . . . . . 22
А.Б. Лисицын, Н.В. Маслова
Влияние технологических факторов на стабильность
качества и безопасность охлажденных полуфабрикатов . . . . . 24
ИССЛЕДОВАНИЯ
Ю.Г. Костенко, М.В. Храмов, А.Д. Давлеев
Проблема пищевого сальмонеллеза в России:
объективный взгляд и пути решения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
В.Б. Крылова, Н.Н. Манджиева
Влияние технологической обработки на азотистые вещества
во вторых обеденных блюдах с мясом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
ТЕХНИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ
Сергей Полетавкин
Сыровяленые колбасы:
особенности промышленного производства . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Всё о МЯСЕТЕОРИЯ И ПРАКТИКА
ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА
Мясной Союз России
Всероссийский
научно-исследовательский
институт мясной промышленности
им. В.М. Горбатова
Главный редактор: А.Б. Лисицын
Заместитель главного редактора:
А.А. Кубышко
Ответственный секретарь:
А.Н. Захаров
Размещение рекламы:
М.И. Савельева тел. (495) 676-93-51
И.К. Петрова
тел./факс (495) 676-72-91
Подписка и распространение:
И.К. Петрова
тел./факс (495) 676-72-91
Вёрстка: Я.В. Суворова
тел./факс (495) 676–72–91
Адрес ВНИИМПа: 109316,
Москва, Талалихина, 26
Телефоны: 676–93–51, 676–72–91
E-mail:
Электронная версия журнала
на сайте
Журнал зарегистрирован
в Россвязьохранкультуре
Регистрационный №:
016822 от 24.11.97 г.
ISSN 2071-2499
Периодичность: 6 выпусков в год
Издается с января 1998 г.
Подписные индексы: в каталоге
OAO «Агентство «Роспечать» 81260,
ООО «Агентство «Интер-почта-2003»;
ООО «РУНЭБ»;ООО «Агентство
«Деловая пресса»; ООО «Агентство
«Артос-ГАЛ»; ЗАО «МК-ПЕРИОДИКА»;
ООО «Пресс-курьер»
Содержание
№ 1 февраль 2012
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека