ЭлБиб

№ 1 февраль 2012

Всё о МЯСЕ

ОТ РЕДАКЦИИ

Производство и оборот мясных

продуктов сегодня немыслимы без

упаковки, которая в конечном счете

оформляет продукт, придает ему за-

вершенный вид и потребительские

качества. Покупатель привык выби-

рать из множества товаров на полке

то, что привлекает глаз, что знакомо

его взору. 90 процентов информа-

ции человек получает визуально и

поэтому «по одежке» мы встречаем

все, что попадает в поле зрения,

особенно то, что собираемся купить.

В технологии производства и логи-

стике упаковка играет не менее важную

роль, чем в маркетинге. Органолептика

и пищевая ценность продукта, его хра-

нимоспособность и технологичность

процесса производства — лишь немно-

гие показатели, которые зависят от ка-

чественных характеристик выбранной

упаковки и её адекватности конкретному

продукту. Задачи, которые практика ста-

вит перед упаковкой, усложняются по-

стоянно: углубляется дифференциация

требуемых свойств упаковочных мате-

риалов, возрастают требования к сро-

кам хранения и степени кулинарной го-

товности продукта.

Решение этих и многих других задач

лежит, конечно же, в научно-техниче-

ской плоскости: упаковка мясных про-

дуктов и колбасная оболочка давно пре-

вратились в объект использования

высоких технологий, основанных на по-

следних достижениях химии, биологии,

междисциплинарных исследований.

Производители упаковки тратят значи-

тельную долю прибыли на исследова-

тельские и внедренческие работы и раз-

работку новых изделий. Доля ин-

теллектуального труда в стоимости упа-

ковки сопоставима с аналогичными по-

казателями в высокотехнологичных от-

раслях — авиастроении и при-

боростроении, а в процессе её про-

изводства оперируют микронами и даже

нанометрами.

Таково веление времени: мате-

риалы и способы упаковки, которые се-

годня требуются промышленности,

влияют на очень важные свойства про-

дукта, в том числе — на качество и без-

опасность.

ВНИИ мясной промышленности по-

стоянно занимается исследованиями

свойств и возможностей различных ви-

дов оболочки, упаковки, многослойной

полимерной тары для консервов. Тем

самым исследовательская деятель-

ность лабораторий способствует реше-

нию задач повышения экономической

эффективности производства, безопас-

ности и качества мясных продуктов.

Некоторые темы исследований от-

ражены в главной теме этого номера

журнала «Всё о мясе».

В обзорной статье «Колбасные обо-

лочки: разнообразие и конкуренция ви-

дов» (В.В.Насонова, Н.М. Ревуцкая), дан

анализ видового разнообразия оболо-

чек, их сфер применения и тенденции

развития технологических характери-

стик.

В статье «Исследование качествен-

ных показателей вареных колбас, упа-

кованных в модифицированной газовой

среде, в процессе хранения» (А.А. Се-

менова, Т.Г. Кузнецова, В.В. Насонова,

П.М. Голованова, А.Ш. Тактаров) авторы

обращаются к температурно-времен-

ным факторам изменений качественных

характеристик колбас в газовой среде.

Никакие современные пластики

пока не могут заменить то, что сделано

природой и из её материала без изме-

нения органолептики продукта.

В статье «Коллагеновая пленка

формирует высокие потребительские

свойства мясных продуктов» (В.В. На-

сонова, П.М. Голованова, Н.М. Ревуц-

кая) говорится о съедобных покрытиях,

способных обеспечить эффективную за-

щиту продуктов от микробных пораже-

ний и воздействия кислорода воздуха,

предотвратить их усушку в процессе

производства и хранения.

Свойства проницаемости полимер-

ных пленок стали предметом статьи

«Новые мембранные материалы — ре-

альный путь обеспечения экологической

безопасности продуктов питания», автор

Е.В. Попова. В данном случае совре-

менная упаковка не только придает но-

вое качество продукту, но и служит ин-

тересам безопасности потребителя.

Роль упаковки в производстве про-

дуктов питания велика. Среднестати-

стический уровень потребления упако-

ванных продуктов питания в России до-

стиг в настоящее время 170 кг на чело-

века. По этому показателю мы ещё

отстаем от такой страны, как Германия

— там на каждого жителя приходится

276 кг. Такие данные приводит выста-

вочная компания «Мессе Дюссель-

дорф» со ссылкой на Союз машино-

строителей Германии. Но тенденция

говорит больше, чем факты: еще пять

лет назад мы от ФРГ отставали по по-

треблению упакованных продуктов пи-

тания в два раза. Во всем мире 60 про-

центов упаковки производится для

продуктов питания.

*****

Журнал «Всё о мясе» постоянно ин-

формирует читателей о достижениях

науки, которые служат техническому

прогрессу. При этом мы чтим историю

развития мясной промышленности и от-

раслевой науки.

В этом году исполняется 100 лет со

дня рождения Василия Матвеевича Гор-

батова, выдающегося ученого, который

внес огромный вклад в науку о мясе. В

первом номере мы ещё раз обратились

к биографии выдающегося ученого в

статье М.И. Савельевой «Научный мир

готовится отметить 100-летие выдаю-

щегося ученого».

Во ВНИИМПе пройдут торжествен-

ные мероприятия по случаю столетия

В.М. Горбатова, в рамках празднования

состоится ежегодная научно-практиче-

ская конференция, известная как Гор-

батовские чтения.

Современная упаковка мясных

продуктов

→

│

Электронная Научная Сельск Хозяйственная Библиотека