ЭлБиб

4 / 64

СОДЕРЖАНИЕ / № 2 апрель 2011
2 № 2 апрель 2011 Всё о МЯСЕ
ОТ РЕДАКЦИИ
Пищевые добавки для мясной промышленности . . . . . . . . . . . . . 1
НАШИ ПОЗДРАВЛЕНИЯ
Счастье жить
во времена больших свершений. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
ГЛАВНАЯ ТЕМА
А.А. Семенова, Е.К. Туниева, С.А. Горбатов
Перспективы использования
трансглютаминазы для производства мясных продуктов . . . . . . 6
В.В. Насонова, Е.К. Туниева, Ф.В. Холодов
Перспективы применения
трегалозы для производства мясных продуктов. . . . . . . . . . . . . . 8
С.И. Хвыля, В.А. Пчелкина
Микроструктурные особенности растительных
белковых продуктов для мясной промышленности . . . . . . . . . . 10
А.А. Семенова, В.В. Насонова, М.И. Гундырева
Применение нанотехнологий
при производстве мясных продуктов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
М.А. Асланова, А.В.Устинова, И.А. Говор
Кальцийсодержащие функционально-технологические
добавки для вареных колбас, предназначенных
для беременных женщин . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
ЭКОНОМИКА
А. Плугов
Российский рынок говядины в контексте мировых тенденций . . . 22
ТЕХНОЛОГИИ
М.И. Савельева
Всеобъемлющие IT-решения – уже не фантастика . . . . . . . . . . 26
СЫРЬЁ
И.В. Сусь, Е.В. Домодыко, В.В. Марченко, А.В. Бей, С.Л. Чирва
Мясная продуктивность манычских мериносов
и качество получаемой баранины. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
М.Е. Спивак, Д.А. Ранделин, М.О. Жесткова
Влияние лактулозусодержащих биологически активных
добавок на формирование мясной продуктивности
бычков и качественные показатели говядины. . . . . . . . . . . . . . . 32
Всё о МЯСЕнаучно-технический
и производственный журнал
Мясной Союз России
Всероссийский
научно-исследовательский
институт мясной промышленности
им. В.М. Горбатова
Главный редактор: А.Б. Лисицын
Заместитель главного редактора:
А.А. Кубышко
Ответственный секретарь:
А.Н. Захаров
Размещение рекламы:
М.И. Савельева
тел. (495) 676–93–51
И.К. Петрова тел. (495) 676–72–91
Подписка и распространение:
И.К. Петрова тел. (495) 676–72–91
Верстка: Я.В. Суворова
тел. (495) 676–72–91
Адрес ВНИИМПа: 109316,
Москва, Талалихина, 26
Телефоны: 676–93–51, 676–72–91
E-mail:
Электронная версия журнала
на сайте
Журнал зарегистрирован
в Россвязьохранкультуре
Регистрационный №:
016822 от 24.11.97 г.
ISSN 2071-2499
Периодичность: 6 выпусков в год
Издается с января 1998 г.
Подписной индекс: 81260
в каталоге агентства «Роспечать»
39891 в объединенном каталоге
«Пресса России»
Содержание
№ 2 апрель 2011
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека