ЭлБиб

ОТ РЕДАКЦИИ

№1 февраль 2011

Всё о МЯСЕ

Согласно прогнозам Всемир-

ной продовольственной органи-

зации, потребность населения

планеты в мясе вырастет к 2025

году примерно на 100 миллио-

нов тонн, или на 40 %. Серьез-

ные возможности экстенсивного

роста производства за счет

естественных природных ресур-

сов (земля, вода, источники

энергии) имеет, пожалуй, только

Россия. Но количественный путь

не всегда ведет к лучшему хо-

зяйственному облику отдельного

предприятия и всего агропродо-

вольственного сектора страны.

Количественные возможности

могут быть преимуществом или

недостатком в зависимости от

того, какое место в стратегии за-

нимает качество.

В данном случае предметом на-

шего интереса является качество

сырьевой базы мясной промышлен-

ности — поголовье сельскохозяйст-

венных животных. Оно (качество) в

огромной степени обусловлено

уровнем селекционной работы и ра-

ционом. Это две главные опоры лю-

бого индустриального комплекса,

без которых не может идти речь о

качественных мясных продуктах,

рентабельности, без чего самое луч-

шее «железо» не даст и половины

того, что может.

Обратимся к сравнительным

данным об уровнях эффективности

товарного свиноводства в России и

странах ЕС. Сравнение, как не

трудно догадаться, в пользу евро-

пейских конкурентов: оплата кор-

мов, выход мышечной ткани, продо-

лжительность откорма — по всем

показателям только отдельные оте-

чественные предприятия, работаю-

щие на импортной генетической

базе, использующие лучшие корма,

достигают результатов, сопостави-

мых со средним показателем компа-

ний такой страны, как Дания. Напри-

мер, по конверсии корма соотноше-

ние между российскими и датскими

фермами 3:2,76, период откорма

167 и 160 дней соответственно. А в

начале 2000-х российские компании

проигрывали сравнение по всем

статьям: период откорма составлял

200 дней, конверсия корма 5,6 еди-

ниц. Весьма примечательно, что по-

казатели датчан за то же время не

изменились*. Вероятно, это озна-

чает, что на данном этапе развития

науки биологические возможности

повышения эффективности свино-

водства исчерпаны.

В России же доля сельхозпред-

приятий, которые еще существенно

отстают от передовых, составляет

21 процент, и производят они около

16 процентов свинины. То есть и

конверсия корма у них может дохо-

дить до 5–6 единиц и откорм

длиться 200 суток, выход постного

мяса составляет 52 процента (на

высокоэффективных — 60 %) и т.д.

В структуре производства свинины

около 40 процентов занимают лич-

ные подсобные хозяйства, которые

не выдерживают никакой критики с

точки зрения экономических показа-

телей и качества мяса, поэтому ре-

зерв качественного роста даже на

основе знаний, доступных сегодня

любому заинтересованному лицу,

просто огромен. В первую очередь,

качественный рост необходим пятой

части сельхозпредприятий и ЛПХ.

После 2012 года, когда завер-

шатся, в основном, все проекты по

строительству и модернизации ин-

дустриальных комплексов, основ-

ным фактором роста производства

свинины станет новая генетика. И

мы в главной теме остановимся на

нескольких исследованиях, научно-

хозяйственных опытах, которые

могут иметь практическую ценность

для свиноводческих и перерабаты-

вающих предприятий.

Прежде всего это исследование

качественных различий поголовья,

полученного путем двух- и трехпо-

родного скрещивания. В зависимо-

сти от комбинаций и числа пород,

используемых при скрещивании, из-

меняется мясная продуктивность,

выход тех или иных отрубов и кате-

горий мяса. Разница достигает 2–3

процентов, что в условиях крупного

производства может представлять

реальный интерес для выбора ас-

сортимента.

Из результатов другого опыта,

описанного в главной теме, следует,

что мясная продуктивность живот-

ных, рацион которых составлен с

учетом новых разработок, может

быть повышена на 14–15 килограм-

мов, при этом улучшаются функцио-

нальные свойства мяса и морфоло-

гический состав отрубов.

Значение рациона животных для

успешной хозяйственной деятельно-

сти животноводческого предприятия

известно, и поиски кормовых доба-

вок, сбалансированных рецептур,

остаются перспективным и необхо-

димым направлением научно-при-

кладных исследований. Прижизнен-

ное формирование продуктивности

животных, качественных и техноло-

гических характеристик мяса и про-

изводство продуктов, отвечающих

критериям здорового питания,

имеют в основе оптимальный ра-

цион в период откорма.

Качества препаратов, подтверж-

денные экспериментальным путем,

позволяют рекомендовать их для

использования в кормовых добавках

в условиях промышленного выра-

щивания животных.

В этом номере мы уделили вни-

мание и мясному скотоводству. К со-

жалению, пока его состояние не по-

зволяет надеяться на пополнение

рыночных ресурсов за счет отече-

ственной продукции. Тем ценнее

факт научного интереса к породам

отечественной селекции, а также ха-

рактеристики животных, данные на

основе опыта.

Новое качество

сырьевой базы

* Здесь и далее приводятся данные Национального союза свиноводов России.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека