ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 3-2015

пальмовое масло

рынок майонезной продукции

Структура ассортимента реа-

лизуемых майонезов (в процентах

от общего ассортимента) по со-

держанию жировой фазы пред-

ставлена на рис. 2.

Особенностью рынка майо-

незных продуктов в Приморском

крае является наличие продукции

с высоким содержанием жировой

фазы (78, 5 %) — майонез «Зо-

лотой» производства Республи-

ки Корея. Это единственный вид

майонеза с таким высоким содер-

жанием жира.

Ассортимент соусов майонез-

ных является достаточно ограни-

ченным и составляет около 50%

ассортимента майонезов. Соусы

майонезные предлагают те же

производители. Содержание жи-

ровой фазы в соусах майонезных

составляет 15, 20, 25, 35, 47 %

соответственно.

При анализе стоимости майо-

неза и соусов майонезных за 1 кг

продукции выделены три ценовые

сегмента, распределение по ко-

торым представлено на рис. 3.

Самым обширным сегментом

представленной майонезной про-

дукции является сегмент стои-

мостью от 50 до 100 руб. за 1 кг

продукции, что обусловливается

спросом населения в этом сег-

менте. В то же время постоянно

увеличивается потребление про-

дукции премиум-класса (свыше

100 руб. за 1 кг).

Реализуемые на потребитель-

ском рынке Приморского края

майонезные продукты упакованы

в различные виды тары, структу-

ра распределения которой пред-

ставлена на рис. 4.

Основным видом упаковки яв-

ляется тара «дой-пак» (47 %)

и пластиковое ведерко (25 %).

Доля продукции в стеклянной

банке составляет 14%, в полиэ-

тиленовых пакетах — 11%. Упа-

ковка «туба» занимает всего 3%

в ассортименте реализуемой

продукции. Особенностью по-

требительского рынка майонез-

ной продукции Приморского края

является присутствие нехарак-

терного для российского рынка

вида упаковки — пластикового

бидончика, в котором реализует-

ся майонез производства Респу-

блики Корея.

Так как основным компонентом

майонезов и соусов майонезных

в качестве жировой фазы являет-

ся растительное масло, был про-

веден анализ представленных

на потребительском рынке При-

морского края майонезных про-

дуктов по виду жировой основы.

Полученные результаты представ-

лены на рис. 5.

Анализ маркировки отобран-

ных образцов майонезных про-

дуктов показал, что в их составе

в качестве жировой фазы в основ-

ном используются соевое (35%)

и подсолнечное (15%) раститель-

ные масла. Также в майонезах

и соусах майонезных использует-

ся оливковое масло — доля такой

продукции составляет 12%, и она

позиционируется как продукция

премиум-класса.

В 38% образцов указана общая

формулировка — масло расти-

тельное, без указания конкретно-

го вида масла. Ни в одном образ-

це масложировой эмульсионной

продукции не использовано в ка-

честве жировой фазы купажиро-

ванное масло со сбалансирован-

ным жирнокислотным составом,

витаминизированное, с улучшен-

ным составом.

Также анализ ассортимен -

та масложировых эмульсионных

продуктов показал, что на потре-

бительском рынке Приморского

края не представлено ни одного

наименования обогащенной про-

дукции и продукции с заданными

свойствами и функциональной на-

правленности.

Таким образом, оценка регио-

нального потребительского рынка

майонезов и соусов майонезных

на примере Приморского края

показала, что, несмотря на ка-

жущийся широкий ассортимент

предлагаемой как отечествен-

ными, так и зарубежными произ-

водителями продукции, сегмент

майонезных продуктов с задан-

ными свойствами и направленно-

стью остается недостаточно раз-

вит, и это обусловливает необхо-

димость разработки продуктов

улучшенного состава, функцио-

нальных, обогащенных компонен-

тами различного происхождения

и т. д.

Работа поддержана Россий-

ским научным фондом (№ проекта

14–50–00034).

Литература

ТР

ТС 024/2011. Технический

регламент на масложировую про-

дукцию.

2 .

Анализ

рынка майонеза

в России в 2009–2013 гг. [Элек-

тронный ресурс]. BisinessStat.

Р е ж и м д о с т у п а : h t p p : / /

marketing.rbc.ru

Морина, Н. С.

Разработка

рецептур эмульсионных жировых

продуктов с биологически актив-

ными компонентами / Н. С. Мори-

на [и др.] // Масложировая про-

мышленность. — 2014. — № 6. —

С. 33–36.

Тарасова, Л. И.

Пищевые во-

локна для майонезной продук-

ции / Л. И. Тарасова, Т. Г. Тагиева,

И. М. Завадская // Масложиро-

вая промышленность. — 2014. —

№3. — С. 19–22.

ГОСТ

Р 53590–2009. Майо-

незы и соусы майонезные. Общие

технические условия. — М.: Стан-

дартинформ, 2012. — 16 с.

Не указано

Соевое

масло

Оливковое

масло

Подсолнечное

масло

Рис. 5. Структура ассортимента

майонезных продуктов,

представленная на потребительском

рынке Приморского края, по виду

жировой основы

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека