ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 3-2015

пальмовое масло

рынок майонезной продукции

Пищевая масложировая, в том

числе и эмульсионная продук-

ция, относится к продуктам мас-

сового спроса. Пищевая масло-

жировая продукция — это масла

растительные и продукция, из-

готавливаемая на основе рас-

тительных или животных ма-

сел и жиров (включая жиры рыб

и морских млекопитающих), с до-

бавлением или без добавления

воды, пищевых добавок и других

ингредиентов. К пищевым мас-

ложировым продуктам относятся

19 групп. Среди них можно вы-

делить эмульсионную продук-

цию — майонезы, соусы майо-

незные, соусы на основе рас-

тительных масел, маргарины,

спреды растительно-сливочные

и растительно-жировые [1].

Майонез

— один из самых рас-

пространенных промышленно из-

готавливаемых соусов в России.

Доля РФ в мировом потребле-

нии майонеза в 2013 г. составила

около 38 %. Потребление майо-

неза на душу населения в России

в 2013 г. составило 5,2 кг, в то вре-

мя как в странах ЕС годовое по-

требление на душу населения ко-

леблется от 1,0 до 2,5 кг. Россий-

ский рынок майонеза характери-

зуется не только ростом объемов

производства, но и увеличением

ассортимента продукции [2].

В настоящее время активно

идет поиск новых ингредиентов

для введения их в состав масло-

жировых эмульсионных продуктов

с целью придания им определен-

ных свойств — функционально-

сти, биологической активности

и т. д. [3, 4].

Для разработки новых разно-

видностей традиционной майо-

незной продукции с различны-

ми вкусами, разной калорийно-

сти в широком диапазоне цен

для охвата максимального круга

потребителей необходимо про-

анализировать и оценить уже су-

ществующие товарные предложе-

ния в данном сегменте потреби-

тельского рынка. Рациональнее

всего это сделать на примере

конкретной территориальной еди-

ницы, так как ассортимент пред-

лагаемой пищевой продукции

взаимосвязан с географическим

положением конкретного региона

страны.

В целях определения насыщен-

ности рынка майонезных продук-

тов Приморского края проведен

анализ ассортимента продукции

данного вида, реализуемой на по-

требительских рынках крупней-

ших городов этого края, — Вла-

дивостока (количество жителей

около 600 тыс. человек), Уссурий-

ска (количество жителей — около

167 тыс. человек) и Находки

(количество жителей — около

159 тыс. человек). Исследования

проводили в 2011–2013 гг. В вы-

борке участвовали 18 торговых

объектов (по шесть в каждом горо-

де), из них шесть являлись сетевы-

ми продуктовыми супермаркетами,

девять — стандартными продук-

товыми магазинами, три торговые

точки представлены рынками.

Исследования проводили ме-

тодом витринных наблюдений.

УДК 664.95+66.093

Оценка регионального рынка

майонезной продукции

на примере Приморского края

О.В. Табакаева,

д-р техн. наук, профессор,

А.В. Табакаев,

аспирант,

В. Г. Лукошко

Дальневосточный

федеральный университет

Рис. 1. Структура производителей майонезных продуктов, реализуемых

на потребительском рынке Приморского края

0 20 40 60 80

Доля от ассортимета, %

Зарубежные

торговые марки

Импортная продукция

Отечественные

производители

Производители

Элек ронная Научная СельскоХозяйстве ная Библиотека