ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 3-2014

безотходные технологии

В настоящее время одним из пу-

тей интенсификации крупяной про-

мышленности является внедрение

безотходных технологий, что пред-

полагает не только повышение сте-

пени использования сырья, но и во-

влечение в оборот побочных про-

дуктов его переработки с целью по-

лучения дополнительной товарной

продукции.

Так, одним из побочных продук-

тов, образующихся при переработ-

ке гороха в крупу, является мучка,

которая используется в качестве

компонента комбикормов.

Исследования химического со-

става гороховой мучки позволили

установить высокое содержание

в ней жира (12,0–14,1%). Как из-

вестно, масло, извлекаемое из го-

роха, обладает лечебными свой-

ствами. Однако его содержание

в горохе незначительно (1,8–2,6%).

Проведенные исследования ли-

пидного комплекса гороховой муч-

ки позволили установить высокую

пищевую ценность и физиологиче-

скую активность масла гороховой

мучки, которая обусловливается

комплексным действием его компо-

нентов. В ходе эксперимента в го-

роховой мучке установлено содер-

жание таких биологически активных

веществ, как стерины, обладающие

иммуномодулирующей и противо-

опухолевой активностью, полинена-

сыщенные жирные кислоты, оказы-

вающие гипохолестеринемический

эффект, токоферолы (8,14мг/100 г)

и каротиноиды (0,40мг/100 г), про-

являющие антиоксидантные свой-

ства, что позволяет судить о воз-

можности ее применения в качестве

сырья для производства раститель-

ного масла, которое может быть ис-

пользовано как пищевой, медицин-

ский и косметический продукт.

Исследованыфизико-химические

показатели качества масла горохо-

вой мучки. Установлено, что свеже-

полученное масло гороховой мучки

представляет собой прозрачную

жидкость с выраженным бобо-

вым запахом и имеет следующие

физико-химические характеристи-

ки: плотность – 0,921 г/см

; цвет –

светло-желтый; перекисное число –

5,4–5,7 ммоль активного кислоро-

да/кг; кислотное число – 3,2–3,4мг

КОН / г; показатель преломления

при 20 °C – 1,49; число омыления –

184–190 мг КОН; йодное число –

124–126 г I

/ 100 г; неомыляемая

фракция – 0,62 %.

Проведены подробные исследо-

вания липидного комплекса горохо-

вой мучки, отобранной с различных

систем технологического процес-

са. Результаты исследования груп-

пового состава липидов показали,

что основной фракцией являются

триацилглицерины (табл. 1). Су-

щественных отличий в групповом

составе липидов гороховой мучки,

отобранной с различных систем

шелушения, не выявлено.

Известно, что биологическая эф-

фективность липидов определяется

качественным и количественным

составом жирных кислот.

Состав и содержание жирных

кислот липидов гороховой мучки

представлены в табл. 2.

Жирные кислоты гороховой муч-

ки представлены в основном паль-

митиновой, стеариновой, олеино-

вой и линолевой кислотами.

Жирнокислотный состав липидов

гороховой мучки носит ненасыщенный

характер, сумма ненасыщенных жирных

кислот в среднемсоставляет 78%.

В литературе встречается мало

сведений о стеринах гороха и про-

дуктов его переработки. Стерины

обладают провитаминными свой-

ствами, поэтому определение каче-

ственного и количественного соста-

ва стеринов гороховой мучки пред-

ставляет определенный интерес.

Экспериментальные данные пред-

ставлены в табл. 3 (гороховая мучка

получена с контрольного рассева).

В ходе работы было установлено,

что на долю

-ситостерина прихо-

дится 73,21% от общего содержа-

ния стеринов в гороховой мучке.

УДК 664.788

Повышение

эффективности

использования

вторичного

маслосодержащего сырья

крупяного производства

Т. А. Никифорова,

д-р техн. наук, профессор,

С.Г. Пономарев,

канд. техн. наук, доцент

Оренбургский государственный

университет

Основные фракции, % от суммы фракции

Продукт

1‑я система шелушения 2‑я система шелушения

Полярные липиды + фосфолипиды

0,34

0,37

Триацилглицерины

82,12

82,09

Свободные жирные кислоты

14,98

15,02

Стерины

1,70

1,68

Эфиры стеринов

0,86

0,84

Таблица 1

Групповой состав липидов гороховой мучки

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека