ЭлБиб

МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

№ 4-2012

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

РЫНКИ И БИЗНЕС

В этом году основное направле-

ние выставки HoReCa, участниками

выставки были представлены:

ИНГРЕДИЕНТЫ

•

для изготовления мучных

кондитерских изделий

•

для кулинарий, кафе

и ресторанов;

НОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

•

для производства кондитерских

и хлебобулочных изделий

в условиях кафе;

ПЕЧИ ДЛЯ ВЫПЕКАНИЯ

•

хлебобулочных и кондитерских

изделий глубокой заморозки.

На стендах экспонентов можно

было увидеть работу машин по изго-

товлению различных видов выпечки,

производители ингредиентов прове-

ли мастер}классы по производству

хлебобулочных и кондитерских из-

делий.

Специально для представите-

лей HoReCa на выставке «Совре-

менное хлебопечение» проводи-

лись мастер}классы по изготовле-

нию мучных кондитерских изделий

от одной из ведущих компаний

масложировой отрасли «Солнечные

продукты»

Программа мастер}классов на-

чалась с интересного доклада д}ра

хим. наук, профессора Ю. А. Султа-

новича о перспективах применения

в производстве мучных кондитер-

ских и хлебобулочных изделий но-

вого вида подсолнечного масла –

высокоолеинового (ВОМ). Юрий

Аврамович рассказал о новинках

Холдинга «Солнечные продукты» –

высокоолеиновом подсолнечном

масле «Solpro» для фритюра и высо-

коолеиновом подсолнечном масле

«Solpro» для мучных изделий.

Канд. хим. наук Тамара Духу пред-

ставила результаты исследова-

ний, проведенных совместно с НИИ

хлебопекарной промышленности

по применению ВОМ в мучных изде-

лиях. Его главная ценность и выгод-

ное отличие от других растительных

масел – высокое содержание (более

75%) олеиновой кислоты, положи-

тельно влияющей на здоровье чело-

века, высокое в сравнении с другими

пищевыми маслами содержание

витамина Е.

Применение ВОМ в производ-

стве хлебобулочных и мучных кон-

дитерских изделий (сушки, хлеб,

крекеры, маффины, кексы, сахар-

ное и сдобное печенье) позволяет

продлить сроки хранения готовых

изделий, получить продукт с низки-

ми показателями окисленности жи-

ров, с высокими потребительскими,

физико}химическими и органолеп-

тическими свойствами.

ВОМ – более стойкое к воздей-

ствию высоких температур, что дела-

ет его оптимальным для использова-

ния во фритюре и при жарке – такое

масло при термической обработке

СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЙ СЕМИНАР

для «современных» хлебопеков

Особенности применения высокоолеинового

подсолнечного масла

при производстве мучных изделий

Выставка «Современное хлебопечение» на протяжении 18 лет остается уникальным

местом презентаций новейших разработок и передовых технологий для обеспечения

отрасли во всех направлениях: ингредиенты, оборудование, маркетинг. Это площадка

для встреч, деловых знакомств, расширения партнерских отношений, обмена опытом

и знаниями, обсуждения насущных проблем и вопросов.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека