ЭлБиб

МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

№ 4-2012

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

РЫНКИ И БИЗНЕС

Известно, что майонез, произве-

денный на цельном яичном порош-

ке (сухом меланже), обладает более

сбалансированным и полным вкусом.

Именно таким был вкус традиционного

советского майонеза «Провансаль».

Но с развитием рыночной экономи-

ки, в условиях свободной конкуренции

производители были вынуждены уде-

лять больше внимания срокам хране-

ния этого соуса, которые, как извест-

но, зависят не только от микробиоло-

гической чистоты, но и от его физиче-

ской стабильности.

Для получения майонеза с макси-

мальной стойкостью эмульсии в ка-

честве эмульгатора изначально вы-

брали яичные желтки, так как белок

не обладает высокими эмульгирую-

щими свойствами. В дальнейшем

производители стали ферментиро-

вать яичные желтки, значительно

увеличивая их эмульгирующую спо-

собность. Соответственно умень-

шилось количество яичного желтка,

необходимое для создания стойкой

эмульсии, стало возможным сокра-

тить его дозировки. В результате

в майонезе ослабел яичный вкус.

Однако именно яичный вкус, ти-

пичный для майонеза времен СССР,

для многих российских потребите-

лей по-прежнему служит признаком

качества данного продукта.

До недавнего времени для со-

хранения этого особенного вкуса

предприятия шли либо по пути по-

вышения себестоимости, увеличи-

вая содержание яичного фермен-

тированного желтка, либо уходили

от классических рецептур, добавляя

в майонез ароматизатор яйца.

Поэтому яичный ферментирован-

ный желток Mayo-Max TO, разрабо-

танный компанией

llbergs

(Шве-

ВОЗВРАЩЕНИЕ К ТРАДИЦИЯМ:

Mayo-Max TO – яркий яичный

вкус майонеза

ция), – это действительно находка

для всех производителей майонеза:

возвращение к традиционному яич-

ному вкусу, который ассоциируется

с качественным и надежным продук-

том советских времен, без повыше-

ния себестоимости и без использо-

вания ароматизаторов и других до-

полнительных ингредиентов!

Яркий яичный вкус конечного про-

дукта обеспечивается благодаря

специальным разработкам компа-

нии

llbergs

Ферментированный желток Mayo-

Max TO обладает высокой эмульги-

рующей способностью и придает

майонезу насыщенный, полный яич-

ный вкус. При проведении дегуста-

ций все респонденты отметили вы-

годное отличие майонезов с Mayo-

Max TO по сравнению с продуктом

со стандартными ферментирован-

ными желтками.

Mayo-Max TO полностью соответ-

ствует требованиям нового техниче-

ского регламента на майонезы.

Эксклюзивнымдистрибуторомфер-

ментированного желтка Mayo-Max TO,

как и всех других продуктов

llbergs

на территории России и стран СНГ

является ГК «Союзоптторг». Ее тех-

нологи уже провели промышленные

выработки майонезов с Mayo-Max

ТО на средних и крупных пред-

приятиях. Характеристики продукта

получили высокую оценку местных

специалистов.

Группа компаний «Союзоптторг»,

ведущий дистрибутор пищевых ин-

гредиентов, представляет шведскую

компанию

llbergs Industri AB

на Рос-

сийском рынке и рынках СНГ с 2007 г.

Данный альянс успешно сотрудничает

с крупнейшими отечественными про-

изводителями майонезов.

В 2012 г.

llbergs Industri AB

со-

вместно с ГК «Союзоптторг» пред-

ставили новую концепцию решений

для майонеза Mayo Max. Специали-

сты компании разработали ряд яич-

ных ферментированных желтков,

которые отвечают разнообразным

требованиям производителей май-

онезов, оптимизируют производ-

ственный процесс и значительно

улучшают свойства яичного ингре-

диента в готовом продукте. Концеп-

ция разработана так, что производи-

тель может подобрать яичный фер-

ментированный желток, оптималь-

ный именно для его потребностей

по качественным характеристикам

готового майонеза.

Кроме того, технологи ГК « Союз-

оптторг» совместнососпециалистами

llbergs

всегда готовы разработать

индивидуальный состав ферменти-

рованных желтков Mayo-Max, компа-

ундных систем, исходя из требований

заказчика к консистенции, внешне-

му виду, вкусу или экономическим

параметрам конечного продукта.

Мы всегда готовы ответить

на ваши вопросы, помочь в подборе

рецептуры, поделиться накоплен-

ным опытом. Для получения техно-

логических рекомендаций, инфор-

мации об условиях поставки, а также

образцов этого ингредиента обра-

щайтесь в ближайший к Вам филиал

ГК «Союзоптторг».

Группа компаний «Союзоптторг»:

www.soyuzopttorg.ru office@soyuzopttorg.ru

тел. 8-800-333-00-89

(бесплатно для всех регионов

России)

ЕВГЕНИЙ РЯБУХИН,

технолог гастрономического

направления ГК «Союзоптторг»

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библио ека