ЭлБиб

МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

№ 4-2012

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

РЫНКИ И БИЗНЕС

PV, мг

⋅

экв/кг пробы

Контроль, обогащенный льняным маслом

Образец, обогащенный льняным маслом + 0,1 % FORTIUM RPT40

Образец, обогащенный льняным маслом + 0,1 % FORTIUM RG20

Образец, обогащенный льняным маслом + 0,35 % EN-NANCE A123SF

Время хранения при 21 °С, нед

0 2 4 6 8 10 12

Показатели содержания перекисей (мг

⋅

экв/кг пробы) в спреде при хранении при 21 °C

Тенденции на рынке

В последние годы отмечается тен-

денция к расширению продаж про-

дуктов, содержащих омега}3 жирные

кислоты. Причина данного процесса –

растущее осознание потребителями

потенциальной пользы для здоровья

при потреблении продуктов, богатых

полиненасыщенными жирными кис-

лотами. В результате многие произ-

водители начали включать в готовую

продукциюисточники омега}3 жирных

кислот (рыбный жир, масло из семян

льна или масло из водорослей).

Омега}3 жирные кислоты пред-

ставляют собой семейство по-

линенасыщенных жирных кислот,

характерный признак строения

которых – наличие двойной связи

между атомами углерода в положе-

нии

}3.Эйкозапентаеновая кисло-

та (EPA) и докозагексаеновая кис-

лота (DHA) – это омега}3 жирные

кислоты, наиболее часто встречаю-

щиеся в составе масла морских жи-

вотных и растений. Было доказано,

что омега}3 жирные кислоты оказы-

вают полезный оздоровительный

эффект, в частности, снижают риск

заболевания коронарных сосудов

сердца [1]. В соответствии с про-

гнозом Фроста и Салливана евро-

пейский рынок омега}3 жирных кис-

лот будет расти, при этом годовой

темп роста (CAGR) может составить

27,4 % с 2007 г. до 2014 г., достигнув

1,3 млрд евро в 2014 г. [2]. С учетом

того что в Европе увеличивается

количество вегетарианцев, суще-

ственный рост может отмечаться

на рынке льняного масла и масла из

водорослей.

Поскольку в состав молекулы

кислот входит большое количество

ненасыщенных связей, липиды

морских животных и растений легко

окисляются, что приводит к обра-

зованию летучих продуктов окисле-

ния, обладающих специфическим

рыбным запахом [3]. Это является

одной из причин ограничения при-

менения жиров морских животных

и растений в питании, особенно в

составе слабоароматизированных

продуктов. Для того чтобы отсро-

чить окисление рыбного жира и

повысить его общую стабильность,

используют антиоксиданты или

экстракты натуральных растений

с антиоксидантными свойствами.

Обычно в пищевой промышленно-

сти используются главным образом

синтетические антиоксиданты. Од-

нако поскольку потребители стано-

вятся все более требовательными к

тому, чтобы продукты были полно-

стью натуральными, природные

вещества, такие как токоферолы и

экстракты растений, все чаще ис-

пользуются вместо синтетических

антиоксидантов, кроме того, раз-

рабатываются новые эффективные

подходы к применению натураль-

ных веществ.

Натуральные антиоксиданты и

экстракты растений, предлагаемые

компанией «Кемин», способствуют

сохранению качества омега-3 жир-

ных кислот, при этом не происходит

ухудшения запаха готового продук-

та, его аромата или цвета. Формулы

ароматизирующих экстрактов явля-

ются собственностью компании, при

ПОВЫШЕНИЕ

ОКИСЛИТЕЛЬНОЙ

УСТОЙЧИВОСТИ

НИЗКОЖИРНЫХ СПРЕДОВ,

обогащенных льняным маслом

КЕЛЛИ ДЕ ВАДДЕР,

старший специалист по

маркетингу

Компании «Кемин»

Электронная Научная СельскоХозяй твенная Библиотека