21
МасложироваЯ промышленность
№ 6-2011
пальмовое масло
ресурсосбережение
Существует целый ряд недорого-
стоящих способов снижения энерго-
потребления и повышения энергети-
ческой эффективности производств.
С такой задачей могут действитель-
но справиться специалисты по энер-
гетическому обследованию общего
профиля. Но, на наш взгляд, не сле-
дует ограничиваться формальным
подходом, поскольку от дальнейших
шагов можно получить значительную
выгоду. Например, могут применять-
ся несложные устройства, представ-
ленные нами в [6].
На следующем уровне энергосбе-
режения должен быть выполнен глу-
бокий анализ рациональности при-
меняемых технологий и проблем без-
опасности. Данная задача не может
быть решена без квалифицированных
специалистов в области технологий
и процессов получения и переработки
растительных масел с привлечением
экспертов и инженеров самого широ-
кого спектра знаний.
В данной статье рассмотре-
ны правовые аспекты проблемы.
В дальнейшем мы будем знакомить
с работами в технологических, из-
мерительных, приборных, методиче-
ских, экологических аспектах энер-
госбережения, а также с вопросами
подготовки кадров и повышения
квалификации.
Литература
1.
Ключкин, В. В.
Новое в техно-
логии получения растительных ма-
сел / В. В. Ключкин, А. В. Федоров,
А.Ф. Залетнев // Вестник российской
академии сельскохозяйственных
наук. – 2005. №4. – С. 7–9.
2.
Лисицын, А. Н
. Автоматизация
как средство повышения взрывобезо-
пасности производств / А.Н. Лисицын,
Ш.К. Тагиев, В.А. Бармашев, В.Н. Мар-
ков // Масложировая промышленность
– 2006. №3. – С. 14–16.
3.
Бармашев, В. А.
Характеристи-
ка пожарной опасности предприятий
масложировой отрасли / В. А. Бар-
машев, А. Н. Лисицын, В. Н. Марков,
Е. Д. Семилетова, Е. Е. Смирнова //
Вестник ВНИИЖ. – 2001 № 1. – С.
23–24.
4.
Бармашев, В. А., Марков В.Н
. Ха-
рактеристика пожарной опасности
предприятий масложировой отрас-
ли / В. А. Бармашев, В. Н. Марков //
«Масложировая индустрия 2010»,
СПб Доклады- С. 150.
5.
Ключкин, В. В
. Интенсификация
тепло- и массообмена при нагрева-
нии и охлаждении растительного мас-
ла при различных режимах двухфаз-
ного течения. 1. Конвективный тепло-
обмен при нагревании двухфазных
смесей в трубах (обзор) / В. В. Ключ-
кин, А. В. Федоров, С. М. Круглий,
Н. Н. Романов // Вестник Всероссий-
ского научно-исследовательского ин-
ститута жиров –2003. №1. –С. 15–18
6.
Федоров, А.В.
Методы энергос-
бережения при производстве расти-
тельных масел / А.В. Федоров, А.В. Ко-
маров, А. А. Зубков, А. М. Маринич,
В. А. Федоров // Масложировая про-
мышленность – 2006. №5. – С. 36–37.
7.
Кректунов, О. П
., Савус А.С. Про-
цессы конденсации и конденса-
торы масложирового производ-
ства / О. П. Кректунов, А. С. Савус
– Санкт-Петербург: АООТ НПО ЦКТИ,
1998.
Использование
продуктов переработки
убойных животных
в масложировом производстве
М.Л.Файвишевский,
д-р техн. наук, проф.,
засл. деятель науки и техники РФ,
чл.-кор. Российской
инженерной академии
(Израиль)
Ключевые слова:
жир животный, кулинарный жир, майонез, маргарин
Key words:
animal fat, culinary fat, mayonnaise, margarine
УДК 665.22
Топленыепищевыеживотныежиры:
говяжий, свиной, бараний, костный –
представляют собой важные пищевые
продукты, получаемые при перера-
ботке сырья от убоя скота на пред-
приятиях мясной промышленности.
Производство данной продукции
и необходимость ее рационального
использования обусловливают взаи-
мосвязь мясной и масложировой про-
мышленности. Именно масложировая
промышленность служит основным
потребителем данного сырья, необхо-
димого для выработки маргариновой
продукции, в частности, кулинар-
ных жиров. Так, доля животных жи-
ров в комбижире достигает 30–40%.
Основная задача при этом заключа-
ется в получении готового продукта
с температурой плавлении 36…40 °С.
Так как пищевые животные жиры
содержат значительное количество
насыщенных жирных кислот, они об-
ладают достаточно высокой темпера-
турой плавления, что делает их впол-
не привлекательными для выработки
указанной продукции. Так, темпера-
тура плавления говяжьего жира нахо-
дится в пределах 42…52 °С, бараньего
– 44…55 °С. Значительно ниже этот
показатель у свиного и костного жира,
соответственно, 30…42,4 °С и 16…
46 °С. Данный параметр находится
в прямой зависимости от триглице-
ридного состава пищевых животных
топленых жиров (табл. 1).
Из табл. 1 видно, что более вы-
сокое суммарное количество три-
насыщенных и динасыщенных -
Электронная Научная Се ьскоХозяйственная Библиотека