ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 6-2011

пальмовое масло

ресурсосбережение

Существует целый ряд недорого-

стоящих способов снижения энерго-

потребления и повышения энергети-

ческой эффективности производств.

С такой задачей могут действитель-

но справиться специалисты по энер-

гетическому обследованию общего

профиля. Но, на наш взгляд, не сле-

дует ограничиваться формальным

подходом, поскольку от дальнейших

шагов можно получить значительную

выгоду. Например, могут применять-

ся несложные устройства, представ-

ленные нами в [6].

На следующем уровне энергосбе-

режения должен быть выполнен глу-

бокий анализ рациональности при-

меняемых технологий и проблем без-

опасности. Данная задача не может

быть решена без квалифицированных

специалистов в области технологий

и процессов получения и переработки

растительных масел с привлечением

экспертов и инженеров самого широ-

кого спектра знаний.

В данной статье рассмотре-

ны правовые аспекты проблемы.

В дальнейшем мы будем знакомить

с работами в технологических, из-

мерительных, приборных, методиче-

ских, экологических аспектах энер-

госбережения, а также с вопросами

подготовки кадров и повышения

квалификации.

Литература

Ключкин, В. В.

Новое в техно-

логии получения растительных ма-

сел / В. В. Ключкин, А. В. Федоров,

А.Ф. Залетнев // Вестник российской

академии сельскохозяйственных

наук. – 2005. №4. – С. 7–9.

Лисицын, А. Н

. Автоматизация

как средство повышения взрывобезо-

пасности производств / А.Н. Лисицын,

Ш.К. Тагиев, В.А. Бармашев, В.Н. Мар-

ков // Масложировая промышленность

– 2006. №3. – С. 14–16.

Бармашев, В. А.

Характеристи-

ка пожарной опасности предприятий

масложировой отрасли / В. А. Бар-

машев, А. Н. Лисицын, В. Н. Марков,

Е. Д. Семилетова, Е. Е. Смирнова //

Вестник ВНИИЖ. – 2001 № 1. – С.

23–24.

Бармашев, В. А., Марков В.Н

. Ха-

рактеристика пожарной опасности

предприятий масложировой отрас-

ли / В. А. Бармашев, В. Н. Марков //

«Масложировая индустрия 2010»,

СПб Доклады- С. 150.

Ключкин, В. В

. Интенсификация

тепло- и массообмена при нагрева-

нии и охлаждении растительного мас-

ла при различных режимах двухфаз-

ного течения. 1. Конвективный тепло-

обмен при нагревании двухфазных

смесей в трубах (обзор) / В. В. Ключ-

кин, А. В. Федоров, С. М. Круглий,

Н. Н. Романов // Вестник Всероссий-

ского научно-исследовательского ин-

ститута жиров –2003. №1. –С. 15–18

Федоров, А.В.

Методы энергос-

бережения при производстве расти-

тельных масел / А.В. Федоров, А.В. Ко-

маров, А. А. Зубков, А. М. Маринич,

В. А. Федоров // Масложировая про-

мышленность – 2006. №5. – С. 36–37.

Кректунов, О. П

., Савус А.С. Про-

цессы конденсации и конденса-

торы масложирового производ-

ства / О. П. Кректунов, А. С. Савус

– Санкт-Петербург: АООТ НПО ЦКТИ,

1998.

Использование

продуктов переработки

убойных животных

в масложировом производстве

М.Л.Файвишевский,

д-р техн. наук, проф.,

засл. деятель науки и техники РФ,

чл.-кор. Российской

инженерной академии

(Израиль)

Ключевые слова:

жир животный, кулинарный жир, майонез, маргарин

Key words:

animal fat, culinary fat, mayonnaise, margarine

УДК 665.22

Топленыепищевыеживотныежиры:

говяжий, свиной, бараний, костный –

представляют собой важные пищевые

продукты, получаемые при перера-

ботке сырья от убоя скота на пред-

приятиях мясной промышленности.

Производство данной продукции

и необходимость ее рационального

использования обусловливают взаи-

мосвязь мясной и масложировой про-

мышленности. Именно масложировая

промышленность служит основным

потребителем данного сырья, необхо-

димого для выработки маргариновой

продукции, в частности, кулинар-

ных жиров. Так, доля животных жи-

ров в комбижире достигает 30–40%.

Основная задача при этом заключа-

ется в получении готового продукта

с температурой плавлении 36…40 °С.

Так как пищевые животные жиры

содержат значительное количество

насыщенных жирных кислот, они об-

ладают достаточно высокой темпера-

турой плавления, что делает их впол-

не привлекательными для выработки

указанной продукции. Так, темпера-

тура плавления говяжьего жира нахо-

дится в пределах 42…52 °С, бараньего

– 44…55 °С. Значительно ниже этот

показатель у свиного и костного жира,

соответственно, 30…42,4 °С и 16…

46 °С. Данный параметр находится

в прямой зависимости от триглице-

ридного состава пищевых животных

топленых жиров (табл. 1).

Из табл. 1 видно, что более вы-

сокое суммарное количество три-

насыщенных и динасыщенных -

Электронная Научная Се ьскоХозяйственная Библиотека