ЭлБиб

МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

№ 5-2011

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

ЧТО ПРЕДЛАГАЕМ ПОТРЕБИТЕЛЮ

Рассказ о пользе

оливкового масла

В х о д е п р е з е н т а ц и и и

прессконференции приглашен-

ные много узнали о компании и

ее продукте. В числе гостей были

журналисты ведущих российских

кулинарных изданий, съемочная

группа Первого спутникового ка-

нала ТВ, представители россий-

ских фирмдистрибуторов продук-

тов питания, врачидиетологи...

Сначала собравшимся была де-

тально представлена программа

мероприятий в рамках кампании

«Оlive. Секрет красоты и здоро-

вья», рассчитанная на три года. Это

сделал президент консорциума по

гарантии качества оливкового мас-

ла Extravergine (CEQ) гн

Элиа Фио-

рилло

. Затем секреты оценки орга-

нолептических свойств масла рас-

крыл вицепрезидент консорциума

гн

Дзефферино Монини

, а проф.

Раффаэле Сакки

, зав. кафедрой

химии и технологии производства

масел и жиров аграрного факультета

Университета Федерико II г. Неаполя

сделал сообщение о питательных

свойствах и органолептических па-

раметрах оливкового масла, а также

рассказал

об основных технических

и качественных характеристиках

процесса выращивания оливок.

Из рассказа профессионалов со-

бравшиеся узнали, какимдолжен быть

путь оливок от дерева до стола…

Урожай оливок собирается вруч-

ную или с использованием меха-

нических средств в зависимости

от окружающей среды, особенно-

стей сорта, типа плантации и почвы.

Оливки должны быть целыми, без

трещинок и иных дефектов, в нуж-

ной степени созревания. Собранный

урожай незамедлительно доставля-

ют на предприятие по отжиму масла.

Только что собранные с дере-

вьев оливки помещаются в хоро-

шо очищенные ящики, контейнеры

или специальные закрытые лотки и

должны быть переработаны в тече-

ние 24 ч. При транспортировании

тару с оливками накрывают чистой

пластиковой пленкой. Погрузку и

разгрузку осуществляют при помо-

щи электрических погрузчиков.

Оливки, поступившие на пред-

приятие по производству масла,

складируются в прохладном венти-

лируемом помещении и незамед-

лительно поступают в переработку.

Сначала их очищают от листьев и

аккуратно моют, затем измельчают

до получения однородной массы.

После этого оливковая масса «заме-

шивается», и начинается собствен-

но процесс экстракции масла. Экс-

тракция производится при помощи

механических средств и включает

процессы прессования и центрифу-

гирования или перколяции.

Только что полученное оливковое

масло фильтруется с тем, чтобы от-

делить частички мякоти и взвеси, и

хранится в емкостях из нержавею-

щей стали, исключающих контакт с

кислородом и попадание света.

Розлив осуществляют на полно-

стью автоматизированных лини-

ях, обеспечивающих оптимальные

санитарногигиенические условия

на всех этапах процесса. Продукцию

разливают в емкости, форма и мате-

риал которых позволяют защитить

ее от воздействия света, кислорода

и тепла. Заполненные и закупорен-

ные емкости упаковывают в полиэ-

тиленовую пленку или картонные ко-

25 мая этого года в зале «Топаз» ресторана

отеля «Аквамарин» состоялись презентация и

прессYконференция компании «OYLIVE.

Секрет красоты и здоровья», организованные

консорциумом по гарантии качества оливкового

масла Extravergine (Consorzio Extravergine di

Qualita (CEQ).

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека