ЭлБиб

МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

№ 2-2011

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

ТЕМА НОМЕРА: МАСЛА

ратуры застывания ЖК, выделенных

из смесей, их охлаждали ступенчато

до температуры минус 17,8 °С, исполь-

зуя смесь из 30 г NaCl/100г льда.

В табл. 1 приведены результаты

определений.

Из данных табл.1 видно, что тем-

пература застывания жирных кис-

лот меняется с изменением коли-

чественных соотношений масел

в смеси. Однако какой-либо зако-

номерности здесь не наблюдается,

поскольку известно, что этот пока-

затель в значительной мере зави-

сит от полиморфной модификации

жирных кислот [7]. Поэтому этот по-

казатель не может быть использован

для поставленной цели.

Анализируя значения йодных чи-

сел смесей, можно видеть некото-

рую, хотя недостаточно четкую, за-

кономерность, что можно объяснить

тем обстоятельством, что йодные

числа масел зависят от молекуляр-

ной массы кислот, количества двой-

ных связей, их локализации и вза-

имного расположения (сопряжен-

ные или изолированные) и, наконец,

от метода их определения [7]. Одна-

ко эти данные могут ориентировоч-

но характеризовать количественный

вклад в смесь каждого компонента.

При поиске более надежного ме-

тода была использована газожид-

костная хроматография метиловых

эфиров жирных кислот на приборе

Chrom-5 с пламенно – ионизацион-

ным детектором и колонкой длиной

2,5 м, заполненной фазой Chroma-

ton N – AW с 15% Reoplex–400 при

температурах колонки 192 °С, испа-

рителя 250 °С. В табл. 2 представле-

ны составы жирных кислот исходных

и купажированных масел, рассчи-

танные по данным не менее трех

определений.

На основании данных табл. 2

к основным кислотам отнесены жир-

ные кислоты С 16:0 (пальмитиновая),

С 18:1 (линолевая) и С 18:2 (линоле-

новая), по цифровым данным нали-

чия которых построены графики за-

висимости содержания этих кислот

от соотношения долей каждого мас-

ла в смеси (рис.1, 2). Нахождение

на графике получаемого экспери-

ментального значения наличия жир-

ной кислоты (ГЖХ) по данным позво-

ляет более точно определить состав

исследуемого купажа масла.

Таким образом, на основании про-

веденных исследований установле-

но, что температура застывания ку-

пажей не может быть рекомендована

для решения поставленной задачи.

Ориентировочные данные по вкладу

каждого масла в смесь можно полу-

чить по показателям йодных чисел

смеси. Графический метод опреде-

ления состава купажей, выполненный

по показателям содержания в смеси

основных жирных кислот, которые

определяются газожидкостной хро-

матографией, наиболее приемлем

для целей их идентификации и опре-

деления фальсификации.

ЛИТЕРАТУРА

Тутельян, В. А.

Стратегия раз-

работки, применения и оценки эф-

фективности биологически активных

добавок к пище/В. А. Тутельян//Во-

просы питания. 1996. №6.

Табакаева, О. В

Растительные

масла с оптимизированным жирно-

кислотным составом/О. В. Табака-

ева, Т. К. Каленик/ /Масложировая

промышленность. 2007. №1.

Барышев, А. Г.

Растительные

масла «Калитва» тм – функциональ-

ные продукты питания/А. Г. Бары-

шев, В. М. Воробьева., С. В. Поло-

син, Л. Н. Стародубцева//Масложи-

ровая промышленность. 2005. №3.

Постановление

Президента РУз

ПП-1047 от 26.01.09. О дополнитель-

ных мерах по расширению произ-

водства продовольственных товаров

и насыщению внутреннего рынка.

5. Кулакова, С. Н. О растительных

маслах нового поколения в нашем

питании/С.Н. Кулакова, М.М. Гаппа-

ров, Е. В. Викторова/ /Масложиро-

вая промышленность. 2005. №1.

6. Руководство по методам иссле-

дования, технохимическому контро-

лю и учету производства в масложи-

ровой промышленности. – Л.: ВНИ-

ИЖ, 1967. Т.1. Кн.2.

7. Тютюнников, Б. Н. Химия жи-

ров/Б. Н. Тютюнников// – М.: Пище-

вая промышленность. 1974.

Масло, купаж

Жирная кислота, %

14:0

16:0

16:1

18:0

18:1

18:2

Сумма

насыщенных

Сумма

ненасыщенных

Хлопковое

1,0 26,4 0,7 2,5 20,3 49,1

29,9

70,1

Сафлоровое

0,3 7,8 0,3 2,6 11,4 77,6

10,7

89,3

Купаж сафлоровое масло: хлопковое масло (об/об)

20:80

0,8 23,3 0,5 2,6 18,3 54,5

26,7

73,7

30:70

0,7 20,6 0,7 2,6 17,0 58,4

23,9

76,1

40:60

0,8 20,5 0,5 2,6 16,6 59,0

23,9

76,1

50:50

0,6 17,9 0,6 2,5 16,2 62,2

21,0

79,0

60:40

0,5 15,2 0,3 2,4 15,4 66,2

18,1

81,9

Таблица 2

% жирной кислоты

Состав композиции

(сафлоровое масло: хлопковое масло)

20:80 30:70 40:60 50:50 60:40