ЭлБиб

иноделие

иноградарство

3/2015

ВИНО И ЖИЗНЬ

информация

сов при созревании мадерных виномате-

риалов с различным содержанием сахаров,

установила оптимальные режимы мадериза-

ции марочных вин, обосновала параметры

технологии крепких сухих виноматериалов

для этого вина, получила 3 патента Украины

и разработала технологию 2 новых мароч-

ных массандровских мадер

«Эталита

сухая»

«Эталита десертная»

. Качество

этих вин отменное, в чем уже убедились

тысячи покупателей и члены жюри между-

народных конкурсов вин в Ялте

«Золотой

Грифон»

(2009 и 2012 гг.). В 2014 г. вино

«Эталита сухая»

отмечена первой преми-

ей им. Г. Г. Валуйко в наименовании

«Новая

продукция».

Своей диссертацией порадовала началь-

ник коньячного цеха Коктебельского вин-

завода

М. Н. Простак

. Принимал ее в заоч-

ную аспирантуру и руководил соискателем

вначале известный ученый-специалист

по коньякам М. С. Сачаво. Немало беско-

рыстного труда вложила в работу М. Н. Про-

стак д-р техн. наук О. А. Чурсина. В итоге

совершенствована технология приготов-

ления коньячных спиртов и их созревания

с выходом на утвержденные в Минагропо-

литики Украины Технологической инструк-

ции, а также дополнены

«Основные прави-

ла производства коньяков Украины»

. Дано

научное обоснование фракционированию

коньячных спиртов ординарной и марочной

группы коньяков высокого качества.

Л. И. Катрич

, главный инженер-

винодел ГП «Совхоз-завод» им. П. Осипен-

ко под руководством Л. М. Соловьевой раз-

работала технологию производства биоло-

гически активных продуктов из виноградной

выжимки. Впервые в отечественном виноде-

лии показан антиоксидантный эффект экс-

трактов выжимки и семян винограда прежде

всего красных сортов. Разработана техноло-

гия приготовления полифенольного экстрак-

та и слабоалкогольного напитка

«Анкор»

с лечебными свойствами, а заодно и вино-

градного масла. Разработаны и утвержде-

ны три ТИ и два ТУ Украины на эти пищевые

продукты. Диссертация Л. И. Катрич вносит

свой вклад в забытую всеми утилизацию

полезных отходов виноделия.

Создатели красных вин

. Новые выпуск-

ники научной школы «Магарач» внесли свой

очередной вклад в развитие производства

полезных для здоровья красных столовых

вин.

Н. А. Шмительская

под руководством

А. Я. Яланецкого

на основе отобранных

клонов европейских сортов винограда

Сира

Мерло, Каберне фран

обосновала и раз-

работала режимы углекислотной мацера-

ции целых гроздей и мезги для получения

высококачественных красных столовых

полусухих и полусладких вин. Разработаны

и утверждены соответствующие технологи-

ческие инструкции, Методические указания

и другие руководящие документы. Про-

должительность углекислотной мацерации

предложена для мезги 6–8 сут, для целых

гроздей винограда 12–14 сут.

П. А. Пробейголова

под руководством

Е. В. Остроуховой впервые обосновала

новые биотехнологические агенты, режимы

и параметры регулирования интенсивности

экстрагирования и ОВ-процессов производ-

ства красных сухих вин. Подобраны новые

расы дрожжей вида

Sachrromуces

cerevisiae

усиливающие цветочные, растительные

и ягодно-фруктовые оттенки ароматов

и бархатистость вкуса красных столовых

вин. Получен патент Украины №78577

«Спо-

собы обработки мезги при производстве

виноградных виноматериалов»

, внесены

полезные дополнения в действующие РД.

А. Ю. Макагонов

под руководством

В. А. Виноградова внес в производство

красных вин технологические приемы,

интенсифицирующие экстракцию феноль-

ных веществ с помощью низкочастотной

вибрации, нагревания мезги. Вместе с руко-

водителем автор создал энергосберегающую

бродильную установку УСМ, в которой бро-

дящая мезга перемешивается за счет энер-

гии выделяющегося газа. Установка прошла

приемочные испытания на винзаводе ГП

«Алушта»; ее конструкция не имеет миро-

вых аналогов и защищена патентом Украины

№82429. А. Н. Макагонов разработал новую

марку столового красного полусухого вина

«Эврика»

. Уже выпущено 9027 дал этого

вина. Оно отмечено Золотой медалью кон-

курса вин «ALCO-SOFT».

На классической основе.

В работе

Н. М. Агафоновой

(руководитель — проф.

В. Г. Гержикова) продвинута технология

всеми любимого вина типа портвейна.

Созданное ею вино отличают пониженное

содержание сахаров и высокие аромато-

вкусовые качества: плодовый букет

с тонами сухофруктов и оттенком вяленой

дыни, слаженный тонкий вкус с развитым

послевкусием. Эти качества по разработке

Н. М. Агофоновой достигаются применени-

ем новых рас дрожжей (

Токай-22, Бастардо-

1965

), глубоким брожением мезги, тепло-

вой обработкой молодого виноматериала

при 45...50 °С до 10 сут, после чего вино

выдерживают 6 мес в дубовых бочках. Сло-

вом, это классика на современной техноло-

гической основе, что было хорошо апроби-

ровано в условиях Гурзуфского винзавода

и закреплено разработанной автором спе-

циальной технологической инструкцией.

Аспирант очной подготовки

А.В. Весютова

под руководством проф.

В.А. Загоруйко

соз-

дала для производства новый оклеивающий

препарат из растительного белка на основе

шрота подсолнечника, семян злаковых и бобо-

вых культур и установку для его приготовле-

ния. Разработаны и утверждены соответству-

ющие технологические инструкции.

Технология будущего?

Весьма актуальна

для виноделия и сокового производства кан-

дидатская диссертация

А. В. Сильвестрова

«Совершенствование технологии флотацион-

ного осветления виноградного сусла и яблоч-

ного сока».

Работа выполнена на стыке тех-

нологических и инженерно-конструкторских

решений проблемы. Научный руководитель—

проф. В.А. Загоруйко, консультант В.А. Вино-

градов, зав. отделом технологического обору-

дования института «Магарач». Когда‑то идею

электрофлотации первым предложил совет-

ский ученый Б.М. Матов, а итальянская фирма

«Padovan» сконструировала флотационную

установку с использованием оклеивающих

веществ и сжатого воздуха, что позволяет

в виде пены отводить всплывающие продук-

ты флотации. Теперь предложено эжектор-

ное флотационное осветление виноградного

сусла и яблочного сока, изучена коалесценция

пузырьков, дано теоретическое обоснование

процессу флотации. Практическая значимость

работы А.В. Сильвестрова состоит в разработ-

ке и утверждении технологических инструкций

по осветлению методом эжекторной флотации

виноградного сусла и яблочного сока. Создан

комплекс документации к отечественному

флотатору эжекционного типа. Получены 2

патента Украины. Остается заинтересовать

отечественных машиностроителей в серий-

ном изготовлении эжекционных флотаторов.

Также необходимо найти машиностроителей

по серийному изготовлению современной оте-

чественной установки для сбраживания мезги

УСМ, разработанную А.Ю. Макагоновым вместе

со своим руководителем В.А. Виноградовым.

Таким образом, институт «Магарач», под-

водя итоги последних лет работы, успешно

выполнил заказы для винодельческого про-

изводства и выпустил новый отряд молодых

талантливых ученых, способных решать

стоящие перед ними творческие задачи.

Почти все они сегодня работают в крымском

виноделии.

Хочется пожелать коллективу сотруд-

ников НИВиВ «Магарач» поскорее войти

в правовое поле России и приложить все

силы на благо развития отечественного

виноделия.

Е. П. Шольц-Куликов — член спе-

циализированного Совета по защите

докторских и кандидатских диссертаций

виноделов, заслуженный деятель науки

и техники Украины, доктор технических

наук, профессор, заведующий кафедрой

виноделия Академии биоресурсов

и природопользования Крымского

Федерального университета им.

В. И. Вернадского.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека