ЭлБиб

иноделие

иноградарство

3/2015

ВИНО И ЖИЗНЬ

информация

мудренность, чистота, особая скромность

этой удивительной женщины. Прощаясь

с ней навсегда, я как бы прозрел, понял то,

что мы теперь потеряли, и написал тогда

следующие строчки:

Наталье Ивановне Дрбоглав (запоздалое

признание)

Ваших чистых посевов культура,

Чистота Ваших искренних слов

В этой жизни и горькой и хмурой

Были отблеском Вашей натуры,

Отражением девичьих снов…

К Вам особые мысли и чувства

Приносили мы, тайну храня,

И всегда виноделов искусство

Познавали мы сердцем и устно

Из зажженного Вами огня…

Ваши чистой культуры посевы

Мы храним до конца своих дней,

Памятуя, что Вы были первой,

Не жалеющей силы и нервы

Для вина, для надежных друзей…

Выдающийся ученый винодел-микро

биолог, всю жизнь посвятивший себя шам-

панскому производству, Наталья Иванов-

на прожила длинную и достойную жизнь.

Многое успела сделать для решения проб-

лем селекции винных дрожжей, создания

чистых культур и выделения наилучших рас

дрожжей для шампанизации вина.

Русская, урожденная Понтер, Наталья

Ивановна родилась в Смоленске в 1905 г.

в семье землемера. Отец рано умер и ее

первыми наставниками были мать и отчим

Я. В. Турушкин. Как говорила Наталья Ива-

новна, —

«Они научили меня любить труд

и стремиться к знаниям».

В 1930 г. окон-

чила отделение специальных и технических

культур Краснодарского сельскохозяйствен-

ного института, получив диплом ученого

агронома виноградаря-винодела. Каждое

лето работала на Анапской опытной станции

виноделия, а производственную практику

после 4 курса проходила в Крыму, в Никит-

ском ботаническом саду, где познакомилась

с ведущими специалистами опытной вино-

дельческой станции «Магарач» Михаилом

Александровичем Герасимовым, Николаем

Сергеевичем Охременко, Натальей Федотов-

ной Саенко.

«Это были мои первые учителя

, — рас-

сказывала Наталья Ивановна —

В лаборато-

рии по микробиологии у Н.Ф. Саенко я при-

обретала технические навыки, знакомилась

с методикой работ и микробиология стала

моей заветной мечтой. А во время вино-

делия под руководством потомственного

винодела Н.С. Охременко прошла все техни-

ческие приемы по переработке винограда.

В «Магараче» меня радовало отношение кол-

лектива к молодежи, желание передать свой

опыт, а в часы досуга быть всем вместе,

обмениваться впечатлениями. М.А. Гераси-

мов играл на баяне, звучали песни» …

С 1930 г. Наталья Ивановна приступает

к своей почти 60‑летней работе в отече-

ственном виноделии, сначала стажером,

затем ассистентом в микробиологической

лаборатории Анапской зональной опыт-

ной станции виноградарства и виноделия

у известного российского микробиолога

Т. А. Чистович. Ее первой самостоятельной

работой было изучение холодостойкости

дрожжевых рас с помощью метода темпе-

ратурного шока. Для этого, по словам Ната-

льи Ивановны, расы, бродящие при 25 °С,

в момент бурного брожения переносились

в термостат с температурой 10...12 °С

и отбирались наиболее холодостойкие…

Результаты работы заинтересовали Анто-

на Михайловича Фролова-Багреева, пото-

му что они позволяли проводить полное

выбраживание при низких температурах,

которые исключали отрицательное влия-

ние на вкусовые качества вина нежела-

тельной микрофлоры. Он стал часто наве-

щать микробиологическую лабораторию,

помогая советами, и давал ценные указа-

ния, «за которые, — вспоминала Наталья

Ивановна, — мы были очень благодарны».

В те годы в Абрау-Дюрсо под руководством

А. М. Фролова-Багреева закладывались

основы советского шампанского производ-

ства…

При проверке двух заграничных

рас чистых культур дрожжей (

Бордо

Асмангаузен

) на сорте

Каберне

Сови-

ньон

Т. А. Чистович и Н. И. Дрбоглав

установили, что они уступают местным

по аромату и вкусу получаемых с их помо-

щью вин. Были выведены новые местные

расы дрожжей для белых и красных вин.

Их с успехом стали применять в виноде-

лии Абрау-Дюрсо.

Тогда же с участием Натальи Ивановны

из осадков вина «

Рислинг

Анапы

» уро-

жая 1931 г. и сухих вин Донского района

были выведены 83 расы чистых дрожжей,

среди которых отобрали 23 расы, склонные

к нормальному брожению при понижен-

ной температуре. Контролем служила раса

Winningen

, признанная холодостойкой в Гер-

мании. Были выполнены и другие работы,

важные для практического виноделия того

времени.

В научной литературе прошлого столе-

тия Наталья Ивановна напечатала немало

ценных статей по микробиологическому

контролю шампанского производства, хра-

нению, размножению и рациональному

использованию чистых культур дрожжей.

А главно: она внесла свой существенный

вклад в развитие шампанского производ-

ства нашей страны.

Так, Наталья Ивановна продуктив-

но работала в виноделии Средней Азии,

старшим микробиологом, зав. микробио-

логической лабораторией на шампан-

ских заводах Харькова, городов Горький

и Севастополь, а в 1945–1949 гг. — глав-

ным шампанистом возрождающегося

после войны завода «Новый Свет». Много

полезного внесла она в организацию про-

изводства отечественного шампанского,

а в Севастополе в создание мускатных

и красных игристых вин.

Она разработала рецептуру купажей

игристых

вин

Харькова, Нового Света,

Севастополя. Она выполняла обширную

программу занятий по винодельческой

микробиологии с молодыми специалиста-

ми, поступавшими на работу после оконча-

ния Московской, Краснодарской, Крымской

винодельческих школ. С ней всегда консуль-

тировались опытные шампанисты из России,

Украины, Казахстана, ученые института

«Магарач».

Мы, виноделы Крыма, вспоминаем,

как Наталья Ивановна в активной, интел-

лектуально напряженной форме общалась

с нами как долгожитель вплоть до своих

подошедших 90 лет. Мы с ней чувствова-

ли себя уверенно; держалась она всегда

с нами без капли превосходства и, лишь

после ухода Натальи Ивановны из жизни,

мы поняли, кого потеряли…

…После отпевания в небольшой церкви

старинного Севастопольского кладбища мы,

близкие и друзья, проводили Наталью Ива-

новну в последний путь. Много было сказа-

но хорошего на печальной тризне, которую

организовал для собравшихся виноделов

мой ученик Алексей Романович Акчурин.

Он опекал Наталью Ивановну и скрашивал

последние годы ее жизни…

Теперь я остался единственным хра-

нителем замечательных лирических

стихов проф. Фролова-Багреева, кото-

рые оставила мне Наталья Ивановна и,

по‑видимому, настало время их опу-

бликовать. После описанных событий

прошло 20 лет и такой случай, наконец,

представился.

Тайна неразделенной любви

Роль Антона Михайловича в истории

жизни Натальи Ивановны раскрывалась

постепенно в течение трех десятилетий

нашей дружбы. Как давнишний люби-

тель поэзии, я получал от нее в течение

нескольких лет отдельные стихотво-

рения Антона Михайловича, но всегда

было непонятно, кому они посвящались.

На все мои вопросы Наталья Ивановна

почему‑то уходила от ответа. И только 25

мая и 29 июня 1994 г. в своих последних

письмах Наталья Ивановна со свойствен-

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека