ЭлБиб

иноделие

иноградарство

3/2015

информация

ВИНО И ЖИЗНЬ

Збигнев Николаевич родился 26 мая

1925 г. в с. Королевка Житомирской обл.

Война застала его семью в Средней Азии.

В 1943 г. он был зачислен в пехотное учи-

лище и через 6 мес, не успев получить офи-

церское звание, направлен в составе 247‑го

артиллерийского полка на форсирование

Днепра. Об этой боевой операции много

было написано. Какое это было боевое

крещение для 18‑летнего глубоко штатского

человека, можно только представить!

А потом были долгие тяжелые,

но и героические операции на Украине,

в Молдавии, Бухаресте, Будапеште, Праге.

В Чехословакии Збигнев Николаевич был

контужен и там же встретил свое 20‑летие.

Но война для него еще не закончилась.

Его дивизия прошла через монгольские

степи, воевала с Японией.

Демобилизовался Збигнев Николаевич

в 1946 г. в звании гвардии старшего сер-

жанта, награжден орденами Славы, Крас-

ной Звезды, Отечественной войны, меда-

лью «За отвагу» и еще 14 медалями.

В 1946 г. он поступил в Московский

технологический институт пищевой про-

мышленности и остался в нем до конца

жизни.

Институт он окончил с отличием по спе-

циальности

Технология виноделия

и был

принят в аспирантуру как сталинский сти-

пендиат. Ему выпала счастливая участь

быть учеником выдающихся виноделов

А.М. Фролова-Багреева и М.А. Герасимова.

Именно ему они передали эстафету и дове-

рили руководить созданной ими кафедрой

виноделия, которую он возглавлял в тече-

ние 25 лет.

Збигнев Николаевич оправдал их надеж-

ды: он был отличным педагогом. Его лек-

ции не ограничивались программой курса;

они содержали новые материалы, получен-

ные по линии МОВВ. Параллельно он читал

лекции по технологии вина в Московской

сельхозакадемии им. К.А. Тимирязева, куда

его пригласил в 1955 г. А. Н. Негруль.

Поиск новых форм обучения сту-

дентов привел к созданию в 1979 г.

учебно‑производственного комплекса

(УНПК), в состав которого вошли кафедра

виноделия МТИПП, Московский межреспуб-

ликанский винзавод, Московский экспе-

риментальный винзавод шампанских вин,

Московский винкомбинат виноградных

вин, Московский филиал ВНИИВиВ «Мага-

рач», кафедра виноградарства и виноделия

ТСХА.

Создание этого комплекса дало воз-

можность привлечь ведущих специалистов

пищевой промышленности и смежных спе-

циальностей к обучению студентов, тесно

связав учебный процесс с производствен-

ной практикой, возможностью проведения

совместных научных исследований.

За время работы Збигнева Николаевича

в должности заведующего кафедры виноде-

лия подготовлено свыше 2000 инженеров-

технологов для промышленных предприя-

тий, научно-исследовательских, проектных

и учебных организаций всех регионов Рос-

сии и стран ближнего и дальнего зарубежья

(Болгария, Монголия, Иран, Сирия, Гана,

Кипр). Под его руководством защищены 40

кандидатских и 3 докторские диссертации.

Многие годы он возглавлял специализиро-

ванный совет по защите диссертаций, был

членом экспертной комиссии и экспертного

совета ВАК, членом Госкомиссии по науке

и технике, членом Центральной дегуста-

ционной комиссии МПП СССР, членом-

корреспондентом Итальянской Академии

виноградарства и виноделия, членом обще-

ства виноделов Франции и Венгрии. Широта

знаний и интересов проф. З.Н. Кишковско-

го нашла отражение в многопрофильных

научных разработках практически по всем

направлениям современного виноделия.

Исследования термического воздействия

на вино позволили обосновать теоретически

формирование органолептических качеств

и обеспечение стабильности различных

типов вин при их нагревании и охлажде-

нии, предложить режимы и аппаратурное

оформление обработки вин теплом и холо-

дом в потоке. В производстве шампанского

разработаны режимы обработки бродиль-

ной смеси теплом, усовершенствована тех-

нология обработки шампанизированного

вина холодом с использованием насадок.

В коньячном производстве под руковод-

ством Збигнева Николаевича проведены

работы по обоснованию теории перегонки

коньячных виноматериалов на аппаратах

непрерывного действия и др.

Велика роль Збигнева Николаевича

в развитии международных связей нашей

страны. Многие годы он представлял СССР

в МОВВ, где в течение 13 лет был президен-

том винодельческой секции трех эксперт-

ных групп. Благодаря его настойчивости

удалось преодолеть многолетнее сопротив-

ление зарубежных экспертов и включить

в технологический кодекс разрешение

на использование спирта растительного

происхождения (наряду с виноградным

спиртом) при производстве специальных

вин.

Его успехи в международных контактах

во многом определены не только разно-

сторонними знаниями и высоким профес-

сионализмом, но и чертами его характера.

В нем сочетались твердость в отстаивании

своей позиции с удивительной скромно-

стью, мягкостью, порой стеснительностью

подлинного российского интеллигента;

интересный собеседник, остроумный

тамада, любивший тонкую шутку и изящ-

ную иронию, — таким он остался в памяти

его друзей.

В последние годы жизни Збигнев

Николаевич активно участвовал в работе

Московской лиги виноделов, созданной

в 1995 г. по инициативе Г. В. Черникова,

в разработке Устава лиги, сотрудничестве

с Союзом виноделов Крыма. По зада-

нию Минсельхоза СССР он разрабатывал

Закон о винограде и вине.

И были 2 меро-

приятия лиги, которые Збигнев Николае-

вич не пропускал никогда: День памяти

на Новодевичьем кладбище, где похоро-

нены наши славные учителя, и день встре-

чи на Московском межреспубликанском

винзаводе выпускников МТИПП, окон-

чивших его 50 лет назад. И, конечно же,

эти встречи были теплыми, сердечными,

где Збигнев Николаевич с присущим ему

добрым юмором для каждого участника

находил дружеские слова.

Збигнев Николаевич ушел из жизни 24

ноября 2008 г., оставив многочисленных

учеников, научные труды и долгую свет-

лую память о крупном ученом, Учителе

и друге.

И. Е. Наумова

Московская лига виноделов

Збигнев Николаевич кишковский

К 70-летию Великой Победы и 90-летию З.Н. Кишковского

Путь от солдата до винодела

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека